Bucătarii înțelepți înmoaie ficatul, dar nu în lapte: o rețetă „pentru un milion”

Foto: din surse deschise

Pentru ca ficatul să fie suculent și fraged, este recomandat să-l înmuiați în prealabil

Ficatul bugetar și hrănitor este o comoară de vitamine. Cu toate acestea, în prepararea sa, bucătarii neexperimentați pot face greșeli. Deoarece acest organ îndeplinește funcția de filtrare a toxinelor, este un pic amar în sine. Dacă nu sunt respectate regulile de gătit, amărăciunea se transmite în felul de mâncare finit.

Dacă întrebați generația mai în vârstă cum să gătiți ficatul de pui, în răspuns puteți auzi recomandarea de a înmuia produsul în lapte. Dar aceasta nu este singura metodă – și nici măcar cea mai eficientă.

Cum să gătești delicios ficatul de pui – sfaturi utile

Un fel de mâncare de succes nu se va dovedi din ingrediente de calitate scăzută. Prin urmare, ar trebui să alegeți ficatul pentru cumpărare cu meticulozitate. Nu luați părți cu pete galbene sau verzi – aceasta înseamnă că bila a ajuns pe ele.

Bucătarii înțelepți înmoaie ficatul, dar nu în lapte: o rețetă "pentru un milion"

Înainte de a prăji ficatul de pui, asigurați-vă că îl clătiți sub robinet. Apoi curățați-l de pelicule, vene și bucăți de grăsime. Dacă acestea sunt slab îndepărtate, turnați apă clocotită peste produs. Dar nu săriți peste acest pas, altfel reziduurile se vor întări în vasul finit.

Apoi, bucătarii experimentați înmoaie neapărat ficatul. Această tehnică este necesară pentru a „spăla” amărăciunea și toxinele din subprodus, pentru a-l înmuia și a-l face suculent. Multe gospodine toarnă ingredientul cu lapte, dar chiar mai bine vor funcționa produsele din lapte acru – smântână, kefir, iaurt sau lapte acru simplu. Timpul de marinare este de aproximativ 1-2 ore. Ficatul de pui înmuiat în smântână este complet lipsit de amărăciune, iar structura sa devine extrem de licitată.

Există și o opțiune pentru cunoscătorii de haute cuisine. Produsul poate fi înmuiat în vin roșu, care, de asemenea, neutralizează enzima amară. Și apoi, când se prăjește, vasul este stropit suplimentar cu alcool.

Ficat de pui tandru cu ceapă: rețetă

Vă prezentăm cea mai de bază rețetă de ficat cu care puteți experimenta cum doriți.

Ingrediente:

• Patru sute de grame de ficat de pui;
• două cepe mici sau una mare;
• un vârf de cuțit de sare;
• un vârf de cuțit de zahăr;
• două linguri de ulei de floarea-soarelui;
• un vârf de cuțit de piper măcinat;
• ierburi aromatice după gust.

Preparare:

1. Curățați ficatul de pelicule și vene. Apoi se înmoaie timp de 1-2 ore în lapte, smântână, vin sau apă sărată la alegere. Clătiți-l sub robinet și puneți-l pe prosoape de hârtie.
2. Se curăță ceapa și se taie în felii lungi. Într-o tigaie încinsă cu ulei, se prăjesc legumele timp de 1-2 minute. Se condimentează cu sare. Pentru a ieși un ficat de pui deosebit de gustos, rețeta este completată și cu un vârf de cuțit de zahăr. Acesta ajută la caramelizarea cepei, ceea ce dă mâncării o notă interesantă.
3. În tigaie, se adaugă și subprodusul pregătit. Timpul de prăjire a ficatului de pui depinde de mărime, dar în medie este de 8-10 minute. Pentru a verifica, tăiați o bucată. Ar trebui să fie complet maronie în interior, fără centru roz.
4. Sărați, piperați vasul și presărați cu ierburi tocate. Serviți cu orice garnitură.