Multe gospodine consideră etapa de prăjire a condimentelor o pierdere inutilă de timp și pur și simplu toarnă praful din pungă direct în supă sau tocană.
Însă acest mic detaliu este cel care separă o masă pur și simplu delicioasă de un fel de mâncare cu o aromă profundă, cu multiple fațete, informează .
Adevărul este că majoritatea condimentelor conțin uleiuri esențiale, care se dezvăluie numai în contact cu grăsimea și la temperaturi ridicate. Uleiul acționează ca un solvent, extragând compușii volatili din condimente și distribuindu-i uniform în mâncare.
Pixabay
Dacă aruncați chimenul sau coriandrul uscat în apă, acestea se vor usca și vor da doar o slabă bănuială a potențialului lor. Dacă le aruncați într-o tigaie cu ulei încins timp de o jumătate de minut, este o altă problemă.
Imediat, bucătăria se umple de o asemenea aromă încât vecinii vor fugi. Este important să nu fierbeți prea mult condimentele, altfel acestea vor deveni amare și vor strica întreaga experiență.
De îndată ce simțiți un miros intens – este timpul să introduceți ceapă, carne sau să turnați lichid pentru a opri căldura. Această tehnică provine din bucătăria indiană, unde procesul de prăjire a condimentelor se numește „tadka” sau „chaunk”.
Uneori, uleiul se încălzește separat cu condimentele și se toarnă într-un fel de mâncare deja gătit înainte de servire, ceea ce oferă un strat complet diferit, proaspăt, de aromă. Odată, la un masterclass, un bucătar a arătat diferența dintre două farfurii cu același dal: în una, condimentele erau gătite împreună cu lintea, în timp ce în cealaltă erau prăjite și adăugate la sfârșit.
Diferența era atât de netă încât prima părea un terci dietetic fără azime. În ceea ce privește condimentele măcinate, acestea necesită și mai multă atenție, deoarece ard mai repede decât semințele întregi.
Sunt suficiente literalmente câteva secunde pentru ca uleiul să le absoarbă aroma, după care puteți adăuga în siguranță restul produselor. Piperul proaspăt măcinat nu trebuie uitat: dacă este ușor încălzit într-o tigaie uscată înainte de măcinare, acesta va deveni mult mai parfumat.
Această regulă funcționează chiar și cu mazărea obișnuită de piper negru, transformând un condiment familiar în ceva fantastic.
Citește și
- De ce pâinea de casă devine veche a doua zi, în timp ce pâinea de la magazin rămâne moale săptămâni întregi
- Ce se întâmplă dacă nu mai spălați orezul înainte de fierbere: un experiment sincer cu pilau
