Este o situație familiară: coci o pâine parfumată, ești mândru de tine, dar după 24 de ore poate fi folosită doar ca pesmet pentru supă.
În același timp, o pâine cumpărată dintr-un supermarket stă liniștită pe masă timp de o săptămână și nu se gândește la lapidare, relatează corespondentul .
Răspunsul se află în domeniul chimiei și al economiei. Așa-numitele amelioratori și enzime care încetinesc procesul de retrogradare a amidonului sunt utilizate în mod activ în producția industrială.
Pur și simplu, pâinea rămâne proaspătă mai mult timp deoarece moleculele de amidon nu se grăbesc să expulzeze umiditatea. Pâinea de casă făcută din făină, apă, sare și un ferment acru trăiește în conformitate cu legile naturii.
Odată ce se răcește, începe procesul ireversibil de cristalizare a amidonului, iar umiditatea se evaporă sau se redistribuie treptat. Acest lucru nu este nici rău, nici bun, este pur și simplu natural.
Există un mit conform căruia pâinea veche poate fi resuscitată în cuptorul cu microunde, și chiar funcționează, dar numai pentru câteva minute. Încălzirea face ca moleculele de amidon să reabsorbă umiditatea, dar pe măsură ce se răcește, procesul de contracție este accelerat de mai multe ori.
Pentru a păstra produsele de patiserie de casă mai fericite pentru mai mult timp, brutarii recomandă depozitarea lor la temperatura camerei într-o pungă de hârtie sau învelite într-un prosop curat, mai degrabă decât în frigider. Un mediu rece nu face decât să accelereze întărirea, deoarece amidonul cristalizează mai repede.
O modalitate excelentă de a păstra prospețimea este congelarea. Dacă ați copt multă pâine, feliați-o, înfășurați-o în folie alimentară și puneți-o în congelator. Se va dezgheța în jumătate de oră la temperatura camerei și va fi aproape la fel de bună ca proaspăt scoasă din cuptor.
O observație interesantă: pâinea cu aluat acru se strică mai lent decât pâinea cu drojdie datorită mediului acid, care încetinește procesele distructive. În plus, adăugarea unei cantități mici de grăsime în aluat, cum ar fi uleiul de măsline, prelungește de asemenea tinerețea pâinii.
Așadar, nu trebuie să vă reproșați faptul că produsele de panificație de casă se usucă rapid. Este un indicator al faptului că în interior nu există batalioane chimice care să lupte cu legile fizicii. Iar pâinea uscată poate fi transformată într-o minunată charlotte sau în pesmet.
Citește și
- Ce se întâmplă dacă nu mai speli orezul înainte de fierbere: un experiment sincer cu pilau
- De ce carnea înăbușită devine tare în loc să fie moale: chimia care lucrează împotriva noastră
