Foto: din surse publice
Adăugarea chiar și a apei simple la ouă va îmbunătăți textura ouălor omletă, spun experții
Oul omletă perfect este aerisit, miroase a unt și are o aromă bogată. Între timp, cele cauciucate sau uscate pot strica micul dejun. Metoda de preparare joacă un rol important în cât de delicios se dovedește acest fel de mâncare, scrie The Takeout.
Potrivit multor bucătari renumiți, una dintre cele mai bune modalități de a face omletă cu textură perfectă este de a adăuga lichid în ouă înainte de a le pune în tigaie.
Publicația i-a întrebat pe bucătarul-șef Stephanie Izard și pe cercetătoarea culinară Jessica Gavin ce este mai bine să adăugați la amestecul de ouă. Experții spun că aroma și textura ouălor omletă pot fi îmbunătățite cu ingrediente lichide.
„Atunci când adăugați o cantitate mică de lichid, cum ar fi lapte, smântână sau chiar apă, diluați concentrația proteinelor. Acest lucru încetinește viteza cu care acestea se găsesc și se leagă între ele atunci când sunt încălzite. Ca urmare, coagularea este ușor întârziată și structura proteinelor se formează mai ușor. Acest lucru creează o textură mai moale, mai delicată”, a explicat Gavin.
Publicația a întocmit o listă de lichide pe care le aveți în bucătărie și care pot transforma un simplu ou amestecat într-o specialitate culinară gourmet.
1. Apă spumantă
Potrivit lui Gavin, o cantitate mică de apă face ca ouăle omletă să fie umflate „fără a schimba aroma savuroasă clasică a ouălor”. Cu toate acestea, trebuie să fii atent la cantitate, deoarece prea mult lichid poate degrada textura. Gavin recomandă să turnați între 1-2 lingurițe de apă per ou. Pentru o textură mai aerisită, puteți folosi apă gazoasă, spune ea.
2. Produse lactate
Datorită conținutului său de grăsime, laptele înmoaie ouăle amestecate și creează o textură bogată, cremoasă. Pentru un preparat mai mătăsos, Gavin sugerează folosirea smântânii.
„Smântâna adaugă bogăție și catifelare în gură datorită cantității mai mari de grăsime din lapte”, a menționat ea, și a avertizat că prea multă grăsime poate face ouăle grele și prea bogate.
Expertul recomandă adăugarea a 2 lingurițe de lapte și nu mai mult de 1 linguriță de smântână dublă la 1 ou.
Alternative la laptele de vacă în compoziția ouălor omletă pot fi laptele de soia, laptele de migdale, laptele de ovăz, care conțin mai puține grăsimi, dar sunt totuși opțiuni mai bune decât apa.
3. O picătură de oțet
Adăugarea oțetului poate face ca aroma ouălor omletă să fie mai strălucitoare. Potrivit lui Gavin, modificările chimice provocate de oțet fac ca proteinele să se coaguleze foarte repede, așa că trebuie folosită doar o cantitate foarte mică – 1 linguriță la patru ouă. Dacă adăugați carne sărată sau brânză la aceste ouă omletă, aroma lor va fi sporită.
Dar, potrivit restauratorului Izard, adăugarea de lichide acide nu este întotdeauna un lucru bun de făcut.
„Ar trebui să evitați adăugarea de lichide foarte acide, care pot provoca coagularea excesivă”, spune ea, și sugerează să folosiți cel puțin oțet de mere sau de orez.
4. Marinată de castraveți la conservă
Astfel de ouă amestecate vor fi pe placul fanilor castraveților murați, dar aroma lor va fi abia perceptibilă. Este important să nu adăugați prea mult din acest lichid, pentru ca albușurile să nu se închege excesiv și să transforme vasul într-un burete greu. Nu se poate adăuga mai mult de 1 linguriță de saramură la fiecare ou bătut.
5. Lichide fermentate
O cantitate mică de saramură de varză murată poate fi adăugată ouălor bătute.
„În cantități mici, veți observa mai degrabă o intensificare a gustului sărat, decât o schimbare semnificativă a texturii”, a explicat Gavin.
Ca și în cazul oțetului și al marinadei de murături, nici acest ingredient nu trebuie adăugat în cantități mari, pentru ca ouăle amestecate să nu devină tari.
6. Apa în care au fost fierte pastele
Datorită amidonului din această apă, ouăle amestecate vor fi mai aerisite și mai ușoare. Apa de paste poate fi păstrată de la gătitul de ieri, de exemplu. De asemenea, poate fi congelată în forme de gheață.
„Folosirea a cel mult 2 lingurițe de lichid pentru fiecare ou diluează ușor amestecul, ajutând la crearea unei consistențe delicate, fără apă”, afirmă Gavin.
7. Sos de soia
Sosul de soia va da o aromă bogată ouălor omletă.
„Uneori adaug puțin sos de soia la ouăle omletă înainte de omletă, ceea ce le condimentează și adaugă puțină profunzime a aromei”, spune Izard.
Potrivit lui Gavin, aciditatea sosului de soia este cea care afectează aroma ouălor, în timp ce conținutul de sodiu modifică textura.
„Sarea ajută la slăbirea albușurilor de ou înainte de gătire, astfel încât acestea să se lege mai uniform atunci când sunt încălzite, creând o consistență moale și uniformă”, afirmă ea.
8. Bulion
Gavin spune că bulionul din ouăle amestecate are două avantaje:
„Bulionul îmbunătățește textura delicată și diluează felul de mâncare, dându-i în același timp o aromă savuroasă.”
Pentru a evita ca preparatul să devină apos, nu trebuie să folosiți mai mult de 1-2 lingurițe de bulion pentru fiecare ou, a adăugat ea.
9. Suc de citrice
Potrivit lui Gavin, sucul de portocale sau de lămâie în ouăle omletă nu este o idee atât de nebunească.
„Ingredientele acrișoare precum sucul de citrice scad pH-ul, ceea ce face ca ouăle să se închege mai repede și mai dens”, a explicat expertul și a adăugat că puteți folosi acest ingredient în cantități mici – doar o linguriță per ou.
Aceste ouă omletă se servesc cu bacon și pâine prăjită sau cu brioșe.
Dacă vă îngrijorează aroma dulce de citrice din ouăle omletă, trebuie doar să sărați ouăle pentru a o atenua, iar adăugarea de smântână sau unt va masca acrivia.
10. Sos Worcester
Acest potențiator de aromă este un condiment versatil, deoarece echilibrează ingredientele sărate, acre și dulci: oțet, melasă, zahăr, sare, tamarind, ceapă, hamsii și usturoi.
Nu aveți nevoie de mult din acest sos pentru a da ouălor omletă o aromă savuroasă – ¼ linguriță pentru fiecare două ouă este suficient.
11. Sos de roșii picant
„Sosul picant adaugă o ușoară aciditate, precum și picant și o culoare subtilă”, spune Gavin și avertizează să nu exagerați, deoarece lichidul suplimentar va face ouăle apoase.
Dacă doriți mai mult condiment și aromă de la sos, cel mai bine este să îl adăugați când ouăle amestecate sunt complet fierte.
