Autoarea Sport24 și bucătăreasa de casă Oksana Polikarpova împărtășește o descoperire dulce din arhiva familiei.
În URSS, înghețata era unul dintre cele mai preferate deserturi de vară. Era cumpărată din chioșcuri, mâncată în curte, în drum spre casă sau după o plimbare. Și gustul ei era cu totul diferit: groasă, cremoasă, fără arome străine. În zilele noastre, cu greu îl mai găsiți în magazine, dar îl puteți face cu ușurință acasă – după o rețetă veche, încercată și testată.
Am moștenit această metodă de la bunicul meu. De fapt, este o înghețată clasică cu cremă, foarte apropiată de ceea ce se făcea în URSS. Ingrediente minime, fără chimie și un proces destul de simplu.
Ingrediente:
- 4 gălbenușuri;
- 150 g zahăr pudră;
- 1 pungă de vanilină (1 g) sau 10 g zahăr vanilat;
- 100 ml de lapte;
- 500 ml de smântână dublă (cel puțin 33%).
Important: este mai bine să nu exagerați cu vanilia. Dacă aceasta este foarte concentrată, este suficient doar un vârf de cuțit – altfel înghețata poate deveni amară.
Cum să gătești:
Într-o cratiță mică cu fund gros, se combină gălbenușurile, zahărul pudră și vanilina. Masa trebuie amestecată bine până la omogenizare completă, apoi se toarnă laptele. Cratița se pune pe foc mic și se fierbe, amestecând constant, până când amestecul se îngroașă ușor – până la consistența laptelui condensat. Nu trebuie niciodată fiert: dacă este supraîncălzit, gălbenușurile se vor închega și va exista un gust de ouă fierte.
În acest caz, este mai bine să o luați de pe foc mai devreme decât să o țineți prea mult. Pregătirea poate fi verificată simplu: treceți degetul peste lingura cu masă – trebuie să existe o canelură clară. Scoateți amestecul din aragaz și răciți-l la temperatura camerei, amestecând ocazional. În timpul răcirii va deveni puțin mai gros. Numai după ce s-a răcit complet puteți trece la cremă.
Acestea trebuie să fie foarte reci și neapărat grase – de la 33% și peste. Înainte de a le folosi, este bine să le păstrați în frigider timp de cel puțin patru ore, sau chiar mai bine, peste noapte. Smântâna se bate până la vârfuri tari, începând cu turații mici. Apoi se adaugă cu grijă masa de cremă răcită în ele și se amestecă cu un bici sau o spatulă până la omogenizare. Amestecul gata este turnat într-un recipient, acoperit și trimis la congelator.
În primele trei ore, recipientul trebuie scos de 5-6 ori și amestecat bine – acest lucru ajută la evitarea cristalelor de gheață și la obținerea unei texturi delicate. Înainte de servire, lăsați înghețata să stea puțin la temperatura camerei pentru a se înmuia și aranjați-o în cremains sau farfurioare.
Gustul se dovedește a fi foarte apropiat de aceeași înghețată sovietică: bogat, cremos, fără dulceață excesivă. Nu este întâmplător că în comentariile de la rețete similare oamenii își amintesc cum făceau o astfel de înghețată în urmă cu 30-40 de ani – în pungi, în celofan, frământând-o cu mâinile între glazură.
Cineva reduce cantitatea de zahăr la 80 de grame pentru a face aroma mai „subțire”. Cineva face o versiune economică folosind doar lapte. Dar rețeta de bază rămâne aceeași – și această rețetă este cea care dă „aroma copilăriei” pentru care au fost începute toate acestea.
O astfel de înghețată nu necesită abilități culinare speciale. Dar rezultatul concurează cu ușurință cu orice versiune cumpărată din magazin – și aproape întotdeauna câștigă.
