Foto: din surse deschise
Secretele preparării unei cafele delicioase într-o turbină
Deși prepararea cafelei într-o turbină pare la prima vedere o chestiune elementară, acest proces ascunde secrete profesionale. Pentru a pregăti o băutură delicioasă și energică care poate umple întreaga bucătărie cu o aromă magică, trebuie să le cunoașteți și să le urmați.
Cum să faci cafea delicioasă într-un turbo: nuanțe importante
Pentru a pregăti o cafea perfectă la domiciliu, este important să țineți cont de fiecare etapă – de la alegerea ustensilelor până la temperatura, compoziția chimică a apei.
Ustensilele de gătit contează
Forma jigului are un impact direct asupra păstrării uleiurilor esențiale care se află în cafea. Este mai bine să alegeți un jig din cupru cu un gât îngust care este de câteva ori mai mic decât baza. Acest design permite spumei de cafea să creeze un dop strâns, blocând aroma în interior. Cuprul asigură o încălzire uniformă, în timp ce ceramica reține căldura mai mult timp, continuând extracția chiar și după terminarea infuzării.
Prepararea ingredientelor
Primul pas pentru deblocarea buchetului este să lucrați cu amestecul uscat. Barmanii cu experiență recomandă să încălziți mai întâi cafeaua măcinată într-o turbină goală timp de câteva secunde pentru a activa aroma boabelor. În același moment, trebuie adăugate zahăr și mirodenii precum cardamom sau scorțișoară. Acest lucru permite ingredientelor uscate să își combine aromele chiar înainte de a turna apa.
Calitatea apei și proporțiile
Apa trebuie să fie complet curată și filtrată. Utilizarea apei dure sau clorurate poate distruge dulceața naturală a cafelei arabica. Raportul optim este de 8-10 g de cafea extra fină la 100 ml de apă la temperatura camerei. Acest raport garantează o textură groasă și bogată.
Regimul de temperatură
Procesul de preparare a berii nu trebuie să fie grăbit, așa că mențineți vasul la cea mai mică temperatură posibilă. Cu cât băutura este încălzită mai lent, cu atât aroma sa devine mai bogată. Timpul ideal de preparare este între 3 și 5 minute. Este esențial să scoateți jesova din aragaz la timp când spuma începe să se ridice, deoarece fierberea va face cafeaua prea amară și aspră.
Etapa finală de preparare a cafelei în turbă necesită o atenție deosebită la detalii, deoarece în aceste minute se formează textura și se completează profilul de aromă al băuturii.
Când cafeaua este gata
Odată ce turba este pe aragaz, este foarte important să o lăsați în pace. Experții recomandă cu insistență să nu amestecați băutura, deoarece orice intervenție distruge structura cremei dense (crema). Această spumă acționează ca o supapă de protecție pentru uleiurile esențiale și temperatura din interior și este principalul indicator al priceperii barista și al calității ridicate a preparatului.
Când să luați cafeaua de pe foc
Determinarea momentului perfect pentru a scoate de pe foc este o adevărată artă a observației. De îndată ce observați că crema a început să se ridice constant spre marginile gâtului, ibricul trebuie scos imediat de pe aragaz. Nu este categoric permis să fiarbă – bulele de aer vor rupe spuma, iar temperatura ridicată va distruge aromele delicate, dând cafelei o amărăciune neplăcută. După îndepărtarea băuturii, trebuie să o lăsați să se „odihnească” timp de un minut și jumătate. Aceasta pentru a permite zațului fin să se depună în mod natural la fund, făcând băutura mai curată și mai plăcută de băut.
Arta de a servi cafeaua
Cafeaua trebuie turnată în cești încet și cu atenție, având grijă să nu afecteze integritatea spumei de la suprafață. În mod tradițional, băutura este servită în porții mici, în demitasse (cești mici de cafea). Pentru a vă bucura pe deplin de aroma sa multifațetată, trebuie pus lângă ea un pahar cu apă curată și rece – o înghițitură de apă înainte de cafea limpezește papilele gustative. Dulciurile orientale, cum ar fi loukoum sau curmalele, sunt acompaniamentul perfect pentru a spori aroma profundă și dulceața unei cafele bine preparate.
