Toți cei care au încercat vreodată să gătească o garnitură de legume la cuptor s-au confruntat cu dezamăgirea: în loc de bucăți rumenite pe tava de copt, acestea se dovedesc a fi o masă palidă, aburită.
Și nu legumele sunt de vină, ci o ignoranță banală a fizicii procesului de coacere, relatează corespondentul .
Prima regulă a marelui orășean este să nu fie lacom și să nu îngrămădească totul la grămadă pe o singură tavă. Legumele au nevoie de propriul lor spațiu, altfel vor începe să aburească în propriul lor suc, în loc să se coacă.
Bucătarii insistă ca temperatura din cuptor să fie ridicată, de la 220 la 240 de grade. Numai în astfel de condiții extreme începe procesul de caramelizare a zaharurilor, care dă crusta foarte apetisantă și aroma bogată.
De asemenea, merită să acordați atenție dimensiunii feliilor: toate bucățile trebuie să fie aproximativ la fel. Dacă există o bucată uriașă de cartof lângă farfurii subțiri de ardei, ardeii se vor transforma în cărbune până când acesta din urmă va fi gata.
Mulți oameni uită de etapa de uscare și, la urma urmei, excesul de umiditate este principalul inamic al crocantei. După spălare, legumele trebuie tamponate cu un prosop de hârtie, astfel încât să nu rămână picături de apă la suprafață.
În ceea ce privește uleiul, aici aveți nevoie de un echilibru delicat: prea puțin – și felul de mâncare se va usca, prea mult – și va pluti pur și simplu în grăsime. Doar câteva linguri ar trebui să fie suficiente pentru a acoperi uniform feliile, dar fără a le lăsa să se scufunde.
Odată, o gospodină s-a plâns că, chiar și la temperaturi ridicate, legumele ies fierte. S-a dovedit că ea folosise modul convecție, dar pusese tava la cel mai de jos nivel, unde temperatura este întotdeauna mai scăzută și umiditatea mai mare.
Interesant este că unele tipuri de legume, cum ar fi sfecla roșie sau morcovii, sunt mai bune coapte întregi, fără a fi decojite. Acest lucru le permite să își păstreze suculența, iar după coacere pielea se desprinde mult mai ușor decât în stare crudă.
Și nu vă fie teamă să experimentați cu condimentele: paprika obișnuită sau usturoiul uscat în combinație cu temperatura ridicată vor da o aromă uimitoare pe care nu o puteți cumpăra într-un magazin.
Citește și
- De ce morcovii fierți sunt mai sănătoși decât morcovii cruzi: o întorsătură neașteptată a teoriei bunei alimentații
- De ce se adaugă acid citric în aluatul de biscuiți: cofetarii dezvăluie trucul
