Toți cei care au gătit vreodată pilaf cred cu pioșenie în necesitatea de a clăti orezul în mod repetat până când apa este limpede.
Acest ritual este transmis din generație în generație și puțini oameni îndrăznesc să îl încalce de teamă să nu primească terci lipicios la ieșire, relatează corespondentul .
Orezul nespălat dă într-adevăr un bulion mai tulbure și se lipește în procesul de gătire, transformându-se într-o bucată densă. Versiunea spălată, pe de altă parte, a rămas sfărâmicioasă, deoarece apa a spălat praful de orez – amidonul care acționează ca un lipici – de pe suprafața boabelor.
Pixabay
Cu toate acestea, pentru unele feluri de mâncare, cum ar fi risotto sau terci de lapte, această pudră foarte bogată în amidon este cel mai bun prieten. Oferă o textură cremoasă fără a adăuga grăsime și vă permite să obțineți consistența potrivită.
Deci, decizia de a spăla sau de a nu spăla orezul ar trebui să depindă exclusiv de obiectivul final. Pentru pilaf, unde este necesară o consistență sfărâmicioasă, spălarea este obligatorie, dar pentru budincă delicată sau terci gros este mai bine să refuzați această procedură.
Bucătăria asiatică are propriile nuanțe: japonezii clătesc orezul pentru sushi până când apa este cristalină, dar apoi îl lasă la înmuiat timp de o jumătate de oră. Acest lucru permite boabelor să capete umiditate și să se gătească corect, fără să se crape.
Mulți oameni se tem că toate substanțele benefice vor fi spălate odată cu apa, dar tehnicile moderne de lustruire a orezului lasă mult mai multe substanțe valoroase în interiorul bobului decât la suprafață. Prin urmare, pierderea câtorva vitamine B nu este la fel de critică ca o mâncare stricată.
Dacă vă decideți să clătiți orezul, faceți-o cu apă rece și în niciun caz nu frecați boabele cu mâinile, altfel acestea vor începe să se spargă. Schimbați doar apa de câteva ori, agitând ușor conținutul vasului.
În reziduurile uscate: înainte de a comite acțiuni obișnuite în bucătărie, merită să vă gândiți de ce o faceți. Uneori, abandonarea unui ritual impus poate duce la rezultate mult mai interesante și delicioase.
Citește și
- De ce carnea devine mai degrabă tare decât moale atunci când este înăbușită: chimia care lucrează împotriva noastră
- Ce se întâmplă dacă nu mai adăugați făină la cremă: un experiment pe un clasic
