Timp de mulți ani, toată lumea a crezut că legumele crude sunt standardul absolut al sănătății, iar orice tratament termic nu face decât să distrugă vitaminele.
Dar în cazul morcovilor această logică eșuează, forțând mulți nutriționiști să își reconsidere opiniile cu privire la alimentele familiare, relatează .
Se pare că în timpul procesului de gătire, pereții celulari rezistenți ai acestei legume rădăcină se descompun, eliberând un antioxidant puternic numit betacaroten. Organismul nostru este cel care îl transformă în vitamina A, iar morcovii gătiți fac acest proces mult mai eficient decât morcovii cruzi.
Desigur, nimeni nu cere respingerea completă a morcovilor crocanți în salate. Dar pentru cei care doresc să își protejeze cât mai mult vederea și pielea, morcovii fierți sau la aburi în supă vor fi un adevărat cadou.
De asemenea, este important să ne amintim de vitamina C, care se teme cu adevărat de căldură și dispare aproape complet atunci când este fiartă. Deci, strategia ideală este de a combina: de exemplu, salată de morcovi proaspeți cu mere și morcovi fierți într-o tocană .
Pentru a păstra beneficiul maxim la gătit, nutriționiștii recomandă să puneți legumele deja în apă clocotită și să le gătiți sub un capac închis. În acest fel, enzimele care distrug compușii valoroși sunt neutralizate aproape imediat.
Încă un flyhack – nu lăsați legumele decojite mult timp în apă, altfel toate mineralele se vor duce pur și simplu în bulion. Este mai bine să folosiți un minim de lichid, iar dacă rămâne ceva, nu-l turnați, ci folosiți-l pentru supă sau sos.
Mulți oameni sunt surprinși, dar coacerea în coajă ajută la păstrarea nu numai a aromei, ci și a aproape tuturor beneficiilor produsului. Coaja funcționează ca o folie naturală, păstrând substanțele valoroase din interior .
Experiența personală sugerează că aroma sfeclei sau a morcovilor fierți se dezvăluie mult mai strălucitor dacă adăugați sare nu la începutul, ci chiar la sfârșitul gătitului. Acest lucru nu numai că accelerează procesul de gătire, dar și păstrează textura legumelor.
Așadar, data viitoare când preparați borș sau vinegretă, să știți că nu creați doar un fel de mâncare gustos, ci un puternic cocktail antioxidant. Cheia este să nu fierbeți prea mult legumele până la punctul de a le face terci, lăsându-le cu o ușoară rezistență atunci când mușcați din ele.
Citește și
- De ce se adaugă acid citric în aluatul de biscuiți: patiserii dezvăluie trucul
- De câte ori puteți folosi același ulei de prăjit: chimiștii au un răspuns clar
