Pentru mulți bucătari casnici, prăjirea prin agitare pare a fi ceva complicat, murdar și chiar periculos.
Iar principala întrebare care apare după gătitul unei porții de cartofi sau nuggets este unde să arunci uleiul rămas, potrivit corespondentului .
Mâna nu se ridică pentru a turna mai multe pahare de produs scump în chiuvetă, dar este, de asemenea, înfricoșător să îl reutilizați. Chimiștii și tehnologii de la Institutul de Produse Alimentare au efectuat o serie de experimente pentru a determina limita sigură de utilizare a uleiului de prăjit.
Se pare că totul depinde de ce anume ai prăjit prima dată și la ce temperatură a avut loc procesul. Dacă uleiul nu s-a supraîncălzit și nu s-a ars, poate foarte bine să vă servească de mai multe ori.
Principalul inamic al oricărui ulei atunci când este încălzit este punctul de fum, după care încep să se formeze compuși nocivi. Bucătarii profesioniști nu aduc niciodată grăsimea la acest punct și monitorizează întotdeauna temperatura cu un termometru special.
Un mod artizanal de a verifica este să aruncați o bucată de pâine: dacă aceasta scârțâie și începe să se prăjească, în loc să ardă instantaneu, atunci temperatura este cea potrivită. Fiecare ciclu de încălzire și răcire deteriorează calitatea uleiului, însă filtrarea îi poate prelungi durata de viață.
Trecerea grăsimii răcite prin mai multe straturi de tifon sau printr-o sită fină va elimina particulele alimentare care vor începe să ardă și să strice aroma data viitoare când o veți încălzi. Este mai bine să păstrați uleiul filtrat într-un loc întunecos și răcoros, într-un recipient din sticlă.
Este important să realizați că diferite alimente lasă în urmă urme diferite. Peștele, de exemplu, transmite mirosul său uleiului, iar utilizarea acestuia pentru cartofi nu ar fi o idee bună.
Și alimentele pane înfundă grăsimea cu particule mici care sunt greu de filtrat, așa că este mai bine să nu risipiți uleiul după ele și să-l trimiteți la centrul de reciclare. Există semne organoleptice simple prin care puteți determina nepotrivirea untului.
Dacă s-a întunecat, a dobândit un miros amar sau, cel mai important, a început să fumeze la o temperatură mai scăzută decât înainte – acesta este un semnal pentru a vă opri. Un astfel de ulei nu numai că va strica aroma mâncării, dar poate fi, de asemenea, dăunător pentru sănătatea dumneavoastră.
În bucătăriile profesionale există chiar și benzi speciale de testare pentru a determina calitatea frigiderului, dar acasă, bunul simț și grija sunt suficiente.
În medie, uleiul de calitate poate fi folosit de două sau trei ori, atâta timp cât nu a fost supraîncălzit și ați prăjit în el alimente cu aromă neutră. Și, bineînțeles, nu trebuie să amestecați niciodată ulei vechi cu ulei proaspăt, sperând că cel bun îl va învinge pe cel rău.
Citește și
- Cum să întorci corect o friptură: studiul bucătarilor este o schimbare de joc
- De ce nu ar trebui să spălați puiul înainte de gătit: microbiologii trag un semnal de alarmă
