S-a dovedit că volumul total al acestei piețe a crescut la 22 de miliarde de ruble. În același timp, vânzările tuturor produselor din pește, cu excepția produselor conservate, sushi și rulouri, au crescut cu numai 16% (la 476 miliarde de ruble) în aceeași perioadă.
Se remarcă faptul că vânzările de sushi și rulouri gata preparate capătă amploare în contextul în care există din ce în ce mai puține baruri de sushi în țară. De exemplu, în luna februarie a acestui an, în megaorașe funcționau 1800 de astfel de puncte. Cu un an în urmă, această cifră era cu nouă procente mai mare.
Potrivit Yana Dmitrenko, coproprietar al lanțului Honest Fish, situația este agravată de creșterea costurilor de producție, deoarece crește prețul peștelui, al brânzei, al logisticii, al ambalării, al chiriei și al forței de muncă. Ca urmare, restaurantele sunt nevoite fie să crească prețurile, fie să reducă porțiile.
În septembrie anul trecut s-a raportat că fiecare al zecelea rus cheltuiește peste 50 000 de ruble pe lună pentru alimente.
