Cheesecakes sunt unul dintre cele mai simple și în același timp cele mai capricioase feluri de mâncare de acasă. S-ar părea că totul este simplu: amesteci ingredientele, le formezi și le trimiți la tigaie. Cu toate acestea, în practică, mulți oameni întâmpină probleme: prăjiturile cu brânză se desfac în tigaie, ies cauciucate, acre sau complet lipsite de gust.
Vestea bună este că cauza nu ești tu și cel mai adesea nici rețeta, ci detaliile care sunt trecute cu vederea. Expertul culinar și nutriționistul atestat Sport24 Evgenia Gaeva ne spune de ce prăjiturile cu brânză pot eșua, ce fel de caș este mai bine să folosești și ce rețetă să urmezi.
De ce se destramă cheesecake-urile
Cea mai frecventă problemă este că prăjiturile cu brânză își pierd forma atunci când sunt prăjite. Există mai multe motive pentru aceasta:
1. Cașul prea umed. Zerul în exces face masa lichidă, iar atunci când este încălzit, un astfel de cheesecake se „estompează” literalmente. Adăugarea de făină salvează parțial situația, dar strică gustul.
2. Nu există suficient ingredient de legare. În cheesecakes acesta este oul și dacă cheagul este uscat și sfărâmicios, dar nu se adaugă ou sau se adaugă prea puțin, cheesecakes-urile nu își vor păstra forma.
3- Temperatura necorespunzătoare a tigăii. Dacă uleiul nu este încălzit corespunzător, cheesecake-urile încep să absoarbă grăsimea și se dezintegrează. Dacă este prea fierbinte, acestea se vor întări la exterior, rămânând crude la interior.
De ce prăjiturile cu brânză nu au gust bun
Chiar dacă forma este perfectă, gustul poate fi dezamăgitor. Iată care sunt posibilele motive:
1. Prea multă făină. Una dintre cele mai frecvente greșeli este că, îndesând prăjiturile cu brânză cu făină, le transformi în clătite dense, obținând mai degrabă gust de aluat decât de caș.
2. Caș acru sau fără aromă. Cașul este ingredientul principal. Dacă este acru, amar sau are o aromă „goală”, niciun aditiv nu va salva mâncarea.
3. Prăjirea îndelungată. Cheesecakes sunt literalmente gătite timp de câteva minute pe fiecare parte, dar mulți oameni le țin de multe ori mai mult timp de teamă că nu se vor coace. Ca urmare, cheesecake-urile ies tari, cu o crustă maro densă.
Ce caș este mai bine să folosiți pentru cheesecakes
Brânza de vaci ideală pentru cheesecakes este uscată, dar nu prea uscată, fără exces de zer, cu un conținut de grăsime de 5-9%. Dintre opțiunile prezentate în magazin, cel mai bine este să favorizați brânza de vaci sfărâmicioasă, dar densă (acestea sunt adesea ambalate în recipiente de plastic în brichete).
Brânza de vaci moale cu siguranță nu este potrivită și nici brânza de vaci păstoasă – cea care este ambalată în brichete moi (ca ambalajul untului). Există o probabilitate foarte mare ca prăjiturile cu brânză să nu își păstreze forma cu astfel de caș.
Dar dacă faceți greșeala de a folosi caș umed, stoarceți-l prin pânză de mestecat înainte de a-l găti și lăsați-l timp de 30 de minute pentru a lăsa zerul să se scurgă.
Rețeta perfectă de cheesecake pe care o poate face orice gospodină
Ingrediente:
- 5-9% brânză de vaci – 400 grame;
- ou – 1-2 bucăți (în funcție de mărime);
- zahăr – 1-2 linguri;
- zahăr vanilat – 1 linguriță;
- făină – 2 linguri în aluat + un pic pentru presărat;
- ulei vegetal – pentru prăjit (uleiul de nucă de cocos este ideal);
- sare – un vârf de cuțit.
Preparare
1. Pasați brânza de vaci cu o furculiță sau frecați-o printr-o sită. Se adaugă oul, zahărul (simplu și vanilat) și sarea și se amestecă ușor. Turnați făina și amestecați din nou cu mâna – amestecul trebuie să rămână moale. Nu bateți niciodată amestecul de cașcaval cu un blender.
2 Formați amestecul de caș în bile, tapetați ușor cu făină și apoi formați cheesecakes. Pentru comoditate, puteți folosi un pahar sau două cuțite – atunci vor ieși frumoase și uniforme, ca într-un restaurant.
3. Încălziți o tigaie la foc mediu, cu puțin ulei. Se prăjesc timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până devin aurii, apoi se acoperă cu un capac și se scot de pe plită după 1-2 minute.
Serviți la masă. Poftă bună!
