Probabil, fiecare dintre noi a fost învățat din copilărie că alimentele trebuie spălate înainte de a fi gătite.
În cazul puiului, acest ritual pare să fie deosebit de important – există puține îndoieli că ar putea exista ceva pe suprafață după ambalare și transport, potrivit corespondentului .
Cu toate acestea, știința nutrițională modernă privește acest ritual casnic într-un mod complet diferit, iar constatările sale sperie chiar și gospodinele experimentate. Microbiologii de la Centrul pentru Controlul Bolilor au efectuat un studiu pe scară largă care a dezvăluit o imagine șocantă.
Când puneți puiul sub un jet de apă, bacteriile nu sunt spălate în chiuvetă, ci stropesc toată bucătăria, depunându-se pe plăcile de tăiat, ustensile și chiar pe mânerele dulapurilor. Astfel, în loc să curățați produsul, nu faceți decât să răspândiți microorganisme potențial dăunătoare uniform în întreaga încăpere.
Camplobacter și Salmonella, care sunt adesea prezente pe carnea de pasăre crudă, nu se tem deloc de apă. Singura modalitate garantată de a scăpa de ele este să le tratați termic la temperatura potrivită.
Chef Jamie Oliver a avertizat în repetate rânduri în emisiunile sale că spălarea puiului nu este doar inutilă, ci și periculoasă pentru toți cei aflați în bucătărie în momentul procesului. Așadar, ce ar trebui să faceți cu puiul dacă este umed sau arată neapetisant?
Profesioniștii recomandă pur și simplu tamponarea acestuia cu prosoape de hârtie, care sunt apoi trimise imediat la coșul de gunoi. Astfel se elimină excesul de umiditate care afectează crocantul și nu se creează un nor aerosol de bacterii.
Trebuie să acordați o atenție deosebită plăcii de tăiat și cuțitului după ce au intrat în contact cu carnea crudă. Acestea nu pot fi pur și simplu clătite, ci trebuie spălate bine cu detergent în apă caldă sau, chiar mai bine, tratate în mașina de spălat vase la temperaturi ridicate.
Aceasta este singura modalitate de a fi siguri că bacteriile nu se vor transfera la salata sau legumele pe care le veți tăia în continuare. Interesant este că unii producători tratează în mod special carnea de pui înainte de vânzare pentru a reduce riscul de contaminare.
De exemplu, unele țări permit tratarea cu clor sau acid organic, ceea ce face ca carnea să fie mai sigură fără a fi spălată acasă. Totuși, chiar și atunci, experții recomandă să nu se rupă sigiliul ambalajului sub robinet.
Se pare că vechiul obicei de a spăla carnea de pui nu numai că nu ne protejează, ci, dimpotrivă, creează riscuri suplimentare. Abandonarea acestui ritual poate părea ciudată, dar acesta este exact cazul în care știința ne sfătuiește să nu avem încredere în metodele bunicii și să privim situația cu alți ochi.
Citește și
- Câtă viață are un busuioc obișnuit: un bucătar italian a învățat cum să facă deserturi cu el
- De ce cei mai buni bucătari din lume sărează fripturile cu 24 de ore înainte de grătar: adevărul care va schimba totul
