Teama de grăsimi este, probabil, cea mai persistentă fantomă a științei nutriției din ultimul secol și încă mai bântuie prin bucătăriile slăbănogilor.
Anii ’80 și ’90 ne-au convins că iaurtul degresat era calea spre mântuire, iar pielea de pui era aproape otravă, relatează un corespondent .
Dar organismul uman funcționează diferit: nu știe cum să transfere direct grăsimile pe care le mănâncă sub piele. Înainte de a ajunge în depozit, grăsimile din alimente trebuie să parcurgă un lung drum de divizare și sintetizare, iar acest proces necesită energie.
De fapt, grăsimile sunt cele care ne ajută să absorbim vitaminele vitale – A, D, E și K. Dacă mănânci o salată de morcovi fără ulei, betacarotenul va trece prin ea fără a oferi pielii tale un gram de strălucire.
Michael Greger, MD, subliniază în scrierile sale că grăsimile sănătoase sunt esențiale pentru funcționarea creierului. Materia noastră cenușie este alcătuită în proporție de aproximativ 60% din grăsimi și are nevoie de un aport regulat de anumiți acizi grași.
Un studiu realizat la Harvard School of Public Health a constatat că persoanele care consumă cantități moderate de grăsimi nesaturate (nuci, avocado, pește) slăbesc mai eficient decât cele care elimină pur și simplu grăsimile. Acest lucru se datorează faptului că grăsimile oferă sațietate de lungă durată și elimină nevoia de a mânca un biscuit la fiecare oră.
Celălalt lucru este reprezentat de grăsimile trans, care se ascund în produsele de panificație cumpărate din magazine și în fast-food-uri. Acestea schimbă în rău profilul lipidelor din sânge și fac celulele să sufere, dar aceasta este o poveste despre prelucrarea industrială, nu despre un ou la micul dejun.
Untul a fost mult timp considerat un inamic vascular, dar meta-analizele moderne nu găsesc nicio legătură directă între consumul său moderat și accidentele cardiovasculare. Această legătură dispare atunci când dieta generală a unei persoane este bogată în legume și fibre.
De asemenea, este important să realizați că grăsimile încetinesc absorbția carbohidraților. Dacă mâncați o bucată de pâine cu unt, nivelul zahărului din sânge va crește mai lent și mai ușor decât dacă ați mânca aceeași pâine, dar uscată. Asta înseamnă că veți avea suficientă energie pentru a rezista mult timp.
Cu toate acestea, grăsimile sunt într-adevăr foarte calorice și nu puteți contrazice acest lucru. Un gram furnizează nouă kilocalorii, în timp ce carbohidrații sau proteinele furnizează doar patru. Dar acesta nu este un motiv pentru a le exclude, ci doar un motiv pentru a le păstra cu moderație și a alege sursele potrivite.
Avocado, uleiul de măsline presat la rece, peștele gras și nucile ar trebui să se regăsească zilnic în farfuria dumneavoastră. Uleiul de cocos, în ciuda boom-ului de marketing, este bogat în grăsimi saturate și ar trebui tratat mai degrabă ca un produs de desert.
Atunci când o persoană urmează o dietă săracă în grăsimi, ea începe adesea să mănânce mai mult zahăr și amidon pentru a compensa sațietatea. Și aici se află paradoxul principal: temându-ne de grăsimi, ne îngrășăm cu alimente „ușoare”.
Poate că este timpul să nu mai împărțiți alimentele în alb și negru și să vă permiteți să puneți fără teamă o lingură de ulei de măsline în farfurie. Pentru că nu de alimente ar trebui să vă fie frică, ci de propria dvs. ignoranță.
Citește și
- De ce să bei apă dacă nu vrei să mănânci: dezvăluirea secretelor metabolismului
- De ce postul intervalat nu funcționează pentru toată lumea: secretul pe care nutriționiștii nu ți-l spun
