Foto: din surse deschise
În multe familii, spălarea cărnii înainte de gătire este un obicei transmis din generație în generație
Spălarea cărnii crude înainte de gătire este una dintre cele mai frecvente, dar periculoase greșeli culinare. Acest proces nu curăță produsul, nu face mâncarea mai sigură și nu îi îmbunătățește aroma.
În multe familii, spălarea cărnii înainte de gătire este un obicei transmis din generație în generație. Mulți o fac în mod automat, crezând că astfel produsul devine mai curat, mai sigur și mai gustos. Cu toate acestea, bucătarii profesioniști și experții în siguranța alimentară afirmă fără echivoc: este absolut imposibil să speli carnea crudă. Mai mult, această acțiune nu numai că nu îmbunătățește calitatea, dar creează și riscuri suplimentare pentru sănătate.
De ce nu puteți spăla carnea crudă: răspunsul bucătarilor
- Apa nu curăță carnea. Într-adevăr, pe suprafața cărnii crude pot exista bacterii, dar spălarea acesteia sub robinet nu le distruge. Dimpotrivă, sub jetul de apă, microorganismele sunt dispersate până la un metru și jumătate distanță. Aceasta înseamnă că bacteriile ajung pe blatul de lucru, pe veselă, pe bureți, pe mânerele dulapurilor și pe alte produse. Acest lucru creează un risc ridicat de contaminare încrucișată.
- Doar tratamentul termic distruge bacteriile. Experții spun: nicio apă, nici măcar prea rece sau prea caldă, nu omoară microorganismele periculoase. Singurul lucru care face carnea cu adevărat sigură este încălzirea suficientă până la temperatura internă corectă. Prin urmare, spălarea cărnii este o acțiune inutilă care nu are niciun beneficiu.
- Spălarea deteriorează textura cărnii. Atunci când carnea este supusă unui jet puternic de apă, o parte din fibrele musculare sunt deteriorate. Acest lucru o poate face mai puțin suculentă, mai moale, uneori apoasă după prăjire. Bucătarii profesioniști lucrează întotdeauna cu suprafața uscată a cărnii pentru a obține cea mai bună crustă și aromă.
- O peliculă de apă interferează cu prăjirea corespunzătoare. Carnea care tocmai a fost spălată reține umezeala la suprafață. Atunci când este pusă într-o tigaie sau în cuptor, apa se evaporă și o împiedică să formeze o crustă rumenită. Ca urmare, carnea se fierbe în loc să se prăjească, nu se caramelizează, iar aroma este mai puțin intensă.
- Spălarea creează o iluzie de curățenie care este de fapt periculoasă. Mulți oameni cred că carnea spălată este mult mai sigură, dar, de fapt, contrariul este adevărat. Spălarea răspândește bacteriile în întreaga bucătărie.
Cum să manipulați corect carnea crudă
- Scoateți-o din ambalaj și uscați-o imediat cu un prosop de hârtie de unică folosință.
- Nu clătiți sub apă.
- Puneți carnea pe o planșetă separată.
- Spălați-vă pe mâini imediat după contactul cu carnea crudă.
- Utilizați tratamentul termic ca singura modalitate sigură de distrugere a bacteriilor.
Observații:
