Când vine vorba de busuioc, imaginația evocă obligatoriu o farfurie de paste, roșii și mozzarella.
Cel mult – pesto sau un adaos la o salată, relatează corespondentul .
Dar bucătarii italieni, care știu totul despre ierburile lor, folosesc de mult timp această frunză parfumată acolo unde nu te-ai aștepta deloc. Se pare că busuiocul are cel puțin șapte vieți, iar cea de post este cea mai dulce.
Pixabay
Un celebru restaurator din Liguria a lăsat să se înțeleagă odată că bunica sa adăuga întotdeauna câteva frunze de busuioc la căpșuni și lămâie. Această combinație pare sacrilegiană doar la prima vedere, până când o încercați.
Condimentul de anason nu copleșește dulceața fructelor de pădure, ci o atenuează, făcând aroma tridimensională și complet nouă. Bucătarii moderni au mers mai departe și au început să gătească înghețată cu busuioc. Tehnologia este aceeași ca în cazul mentei clasice, dar rezultatul este mult mai interesant.
Baza cremoasă absoarbe uleiurile esențiale, dobândind o ușoară iuțeală piperată și o prospețime incredibilă, care este deosebit de bună într-o după-amiază fierbinte. Unii temerari adaugă frunze fin tocate în aluatul de nisip pentru tartele cu fructe de pădure.
Produsele de patiserie capătă o aromă subtilă pe care nu toată lumea o poate mirosi, dar a cărei absență va fi imediat remarcată de oaspeții obișnuiți. Este ca un ingredient secret într-un fel de mâncare celebru: nu pare nimic neobișnuit, dar aroma este amintită pentru totdeauna.
De asemenea, italienii prepară limonade și sorbeturi cu busuioc, înlocuind menta obișnuită. Câteva crenguțe infuzate în sirop pot transforma o băutură obișnuită într-un succes de restaurant cu un efort minim.
În același timp, busuiocul nu necesită zahăr, sarcina sa fiind aroma, nu dulceața, astfel încât astfel de băuturi se dovedesc a fi mai răcoritoare și mai puțin îmbătătoare. Chiar și în deserturile cu ciocolată busuiocul și-a găsit locul.Patiserii experimentează cu ganache prin adăugarea frunzelor în smântâna fierbinte înainte de a le combina cu ciocolata. Rezultatul este un tandem neașteptat care funcționează deosebit de bine în tartele cu caramel sărat sau trufe cu umpluturi neobișnuite.
Secretul constă în doza corectă și timpul de contact. Busuiocul nu trebuie să domine, sarcina sa este de a crea un fundal pe care celelalte arome vor suna diferit
Și apoi deserturile familiare sunt redescoperite, dovedind că în bucătărie nu există adevăruri finale, ci doar un câmp de experimentare. Apropo, profesioniștii recomandă același lucru cu rozmarinul și cimbrul, dar asta este o altă poveste
Principalul lucru pe care îl învață școala italiană este curajul și respectul pentru un produs care poate să nu fie ceea ce pare la prima vedere.
Citește și
- De ce cei mai buni bucătari din lume sărează fripturile cu 24 de ore înainte de grătar: adevărul care va schimba totul
- De ce bucătarii disprețuiesc cărțile de bucate: secretul pe care îl vor lua cu ei în mormânt
