Foto: din surse deschise
Aceste sfaturi vă vor ajuta să înțelegeți cum să nu stricați textura delicată a ouălor în timpul refrigerării
La prima vedere, turnarea apei reci peste ouăle fierbinți pare o tehnică culinară obișnuită. Mulți oameni cred că acest lucru face mai ușoară îndepărtarea cojilor și accelerează răcirea. Dar, de fapt, un contrast de temperatură atât de puternic declanșează procese care pot strica aroma și textura oului și, uneori, pot afecta chiar siguranța acestuia. Vă spunem de ce nu ar trebui să puneți ouăle fierbinți în apă rece și cum să le răciți mai bine.
De ce nu ar trebui să puneți ouăle fierbinți în apă rece
- Diferența bruscă de temperatură provoacă microcrăpături. Atunci când un ou fierbinte întâlnește apă rece, coaja se micșorează mai repede decât interiorul. Prin urmare, aceasta se poate sparge sau poate forma microfisuri care sunt invizibile pentru ochi. O astfel de deteriorare nu numai că strică aspectul, dar deschide, de asemenea, calea pătrunderii germenilor dacă oul este depozitat pentru o anumită perioadă de timp după fierbere.
- Formarea golurilor de apă și alterarea texturii. Ca urmare a unei creșteri bruște a temperaturii, proteina se separă de suprafața interioară a cojii. Acest lucru poate crea goluri sub coajă și face ca structura proteică să devină cauciucată. În loc de o consistență delicată, oul devine dens și mai puțin gustos.
- Dezechilibru al gustului. Atunci când oul este răcit brusc, procesul de maturare a albuminei, care continuă o anumită perioadă după gătire, este întrerupt. Ca urmare, aroma este mai plată, iar gălbenușul poate căpăta o textură granulată.
- Reacții chimice nedorite. Fluctuațiile constante de temperatură creează condiții pentru o formare mai rapidă a solzilor cenușii între gălbenuș și albumen. Deși nu este periculoasă, este totuși inestetică și indică un comportament necorespunzător la răcire.
- Creșterea gradului de penetrare a mirosurilor. Ouăle sunt foarte sensibile la mirosurile străine. Microcrăpăturile provocate de apa rece acționează ca o ușă prin care mirosurile străine din frigider sau din mediul înconjurător pot pătrunde mai repede, alterându-le gustul.
Cum să refrigerați corect ouăle fierte tari
Pentru a păstra aroma și textura ouălor, este mai bine să le răciți în apă caldă sau abia rece. După 2-3 minute, apa poate fi făcută treptat mai rece. Această tranziție ușoară protejează coaja, previne crăpăturile și asigură o curățare confortabilă.
