Suntem obișnuiți să ne gândim la cartea de bucate ca la Sfânta Scriptură.
Deschizi cuprinsul, găsești mâncarea dorită și urmezi cu reverență instrucțiunile, măsurând gramele cu precizie de apoteotic, potrivit corespondentului .
Dar cei care stau la aragaz multe ore în fiecare zi au o cu totul altă atitudine față de rețete, și este o atitudine care poate șoca orice bucătar de casă. Într-unul dintre interviurile sale, bucătarul a spus că începătorii fac greșeala fatală de a se agăța de rețete ca de un colac de salvare.
Potrivit acestuia, nu este un manual, ci doar un manual de instrucțiuni scris de cine știe cine și pentru ce condiții. Încrederea în bucătărie vine doar cu o înțelegere a fizicii proceselor, nu cu capacitatea de a urma o listă de ingrediente.
Profesioniștii recomandă să vă concentrați pe lucrurile de bază pe care cărțile le descriu de obicei pe scurt. Prăjit, fiert, înăbușit, copt – acesta este alfabetul, fără de care citirea rețetelor este lipsită de sens.
Când o persoană își dă seama cum funcționează temperatura, în ce punct reacționează sarea cu alimentele și de ce este nevoie de grăsime, abia atunci rândurile din carte capătă volum. Besedin recomandă să nu vă risipiți pe sute de feluri de mâncare, ci să alegeți câteva poziții-cheie pentru a vă perfecționa tehnica.
Ouăle amestecate, orezul, puiul prăjit la tigaie și supa simplă de legume – acestea sunt adevăratele examene pentru un bucătar. Dacă înveți să le faci perfect, improvizația va deveni al doilea tău eu și nicio carte nu va fi edictul tău.
Interesant, chiar și bucătarii venerabili nu sunt împotrivă să învețe din videoclipuri, dar cu o avertizare. Pentru ei nu contează atât ingredientele, cât explicațiile de cauză și efect pe care un coleg experimentat le transmite de pe ecran.
Simpla enumerare a produselor fără a pătrunde în esența procesului este o greutate moartă pentru creier. Împărțind procesul de gătit în etape, nu vă veți mai teme de mâncărurile complexe.
Mai întâi doar speli și decojești, apoi toci, apoi faci tratamentul termic. Atunci când mintea ta nu sare de la produs la felul de mâncare finit, ci parcurge calm etapele, panica se retrage, făcând loc creativității conștiente.
Și cel mai important sfat din partea profesioniștilor, pe care este puțin probabil să îl găsiți în prefața cărții: gustați mâncarea în timpul procesului. Aceasta este singura modalitate de a dezvolta aroma, singura modalitate de a simți echilibrul dintre sare, acid și textură.
Nicio rețetă nu vă va învăța acest lucru, deoarece nu poate fi transmis prin hârtie.
Citește și
- De ce nu ar trebui să arunci coaja de parmezan și ce să faci cu ea
- De ce trebuie spălat orezul: ce se întâmplă dacă nu o faci
