Foto: din surse deschise
Un mod simplu și dovedit de a pregăti aluatul pentru frigărui, astfel încât acestea să nu se depună și să nu fie grase
La prima vedere, frigăruile sunt destul de ușor de făcut, dar orice gazdă experimentată știe că acestea se pot întinde, pot deveni plate după prăjire sau pot absorbi mult ulei vegetal. Frigăruile ideale trebuie să fie moi, pufoase, parfumate și să nu își piardă forma nici după scoaterea din tigaie. Există un secret de gătit cheie pe care bucătarii profesioniști sunt bucuroși să îl împărtășească.
Cum să gătești frigărui astfel încât să nu cadă și să nu absoarbă ulei
Secretul principal este un aluat cald și reacția corectă a agentului de fermentare. Pentru ca frigăruile să crească, să rămână umflate și să nu se așeze după gătire, aluatul are nevoie de o reacție stabilă. Acesta funcționează cel mai bine atunci când toate ingredientele sunt la temperatura camerei și amestecul este lăsat să se odihnească o vreme după gătire.
Atunci când laptele sau kefirul, ouăle și făina sunt la aceeași temperatură, agentul de fermentare sau bicarbonatul de sodiu interacționează uniform cu lichidul. Acest lucru creează bule, care asigură umflătura.
De ce clătitele absorb uleiul
Absorbția excesivă a grăsimilor are loc din două motive:
- aluat rece sau bicarbonat de sodiu slab activat. Atunci clătitele nu au timp să se „fixeze” și să absoarbă instantaneu grăsimea.
- Tigaia nu este suficient de fierbinte. Uleiul trebuie să fie bine încins. Dacă este abia cald, aluatul se comportă ca un burete.
Cum să faci frigărui perfecte: instrucțiuni pas cu pas
- Prepararea ingredientelor. Scoateți ouăle și kefirul în avans. Acestea trebuie să stea în repaus timp de cel puțin 30 de minute. Mediul cald va ajuta agentul de fermentare să acționeze pe deplin.
- Amestecarea aluatului. Mai întâi combinați oul, zahărul și un vârf de sare. Adăugați lichidul și apoi adăugați făina amestecată cu praful de copt. Mișcările trebuie să fie blânde, fără a frământa prea mult, pentru ca aluatul să nu își piardă textura pufoasă.
- Lăsați aluatul să se odihnească timp de 10 minute. În acest timp se va forma o structură stabilă care nu se va depune în timpul prăjirii.
- Pregătirea tigăii. Încălziți bine tigaia și adăugați puțin ulei vegetal pentru a forma o peliculă subțire. Aceasta este cea care împiedică aluatul să absoarbă excesul de grăsime.
- Prăjire. Întindeți aluatul cu o lingură. Frigăruile trebuie să se ridice imediat. Se prăjesc la foc mediu, astfel încât să nu se ardă pe exterior, dar să rămână umede pe interior.
- După ce le scoateți din tigaie, nu le suprapuneți pe o farfurie – câteva minute pe plită le vor menține pufoase și le vor împiedica să se așeze.
Observații:
