După ce deschid un borcan de măsline, oamenii obișnuiesc să toarne saramura în chiuvetă fără să stea pe gânduri.
Observarea barmanilor și a bucătarilor profesioniști le deschide ochii asupra valorii acestui lichid tulbure, pe care ei îl numesc „aur lichid”, relatează un corespondent .
Saramura nu este doar apă sărată, ci un produs fermentat complex cu proprietăți unice. Saramura din măsline conține bacterii vii, sare, suc de măsline și ierburi care au fost folosite în procesul de conservare.
Pixabay
Este o bază gata preparată pentru dressinguri, marinate și chiar cocktailuri. Profesioniștii îl folosesc ca înlocuitor al sării în sosuri, dar cu un profil aromatic mult mai complex care nu poate fi comparat cu simpla clorură de sodiu.
Există o întreagă tendință în bucătărie bazată pe utilizarea saramurilor. Celebra „îmbătrânire uscată” a cărnii este uneori imitată prin înmuierea fripturilor în saramură de măsline, care înmoaie fibrele și condimentează carnea.
Același principiu funcționează și în cazul puiului: câteva linguri de saramură în marinată vor face carnea incredibil de suculentă și aromată. Un subiect separat este cel al sosurilor pentru salate.
Dacă înlocuiți o parte din oțetul sau sucul de lămâie dintr-o vinegretă cu saramură de măsline, gustul devine mai rotund și mai complex. Aciditatea rămâne, dar există note de ierburi și condimente pe care oțetul obișnuit nu le poate oferi.
Bucătarii profesioniști păstrează mai multe tipuri de saramuri în frigider, la fel cum păstrează diferite tipuri de uleiuri și oțeturi. Barmanii care lucrează în cultura cocktailurilor de nouă generație apreciază de mult timp și acest produs.
Celebrul cocktail „Dirty Martini” cu saramură de măsline a devenit un clasic, dar puțini oameni au încercat să înlocuiască saramura în care au fost păstrate măslinele umplute cu anșoa cu o saramură simplă. Schimbarea de gust este enormă, transformând o băutură familiară într-o aventură gastronomică.
Tocănițele și fierturile de legume beneficiază, de asemenea, de adăugarea de saramură. O lingură de lichid din măsline, adăugată chiar la sfârșitul tocăniței, reîmprospătează aroma și adaugă acel „zest” pe care oaspeții nu îl pot identifica, dar îl simt. Este ca un ingredient secret care face ca preparatul să aibă calitatea unui restaurant, fără efort suplimentar.
Și o singură atenționare există printre profesioniști: este important să se facă distincția între saramura din măsline naturale și lichidul din produsele cu o grămadă de aditivi chimici.
Dacă borcanul conține doar măsline, sare și apă, este un produs ideal. Dacă există o listă lungă de conservanți și stabilizatori, este mai bine să scurgeți cu adevărat un astfel de lichid fără a vă risca sănătatea.
Citește și
- De ce ai nevoie de ceapă în supă dacă oricum nu o poți vedea: sfaturi pentru gospodine
- De ce ar trebui să cumpărați condimente întregi, nu măcinate: o părere din interior
