Foto: din surse publice
În timpul gătitului, pastele absorb apă, iar dacă această apă nu este sărată corespunzător, preparatul va fi fad
Mulți oameni gătesc pastele fără sare, gândindu-se că aceasta poate fi adăugată ulterior, dar aceasta este o greșeală. Sarea din timpul gătitului nu numai că sporește aroma, dar ajută și pastele să păstreze textura și culoarea potrivite. Acest lucru este conform site-ului Good Housekeeping.
De ce este importantă apa sărată
În timpul gătitului, pastele absorb apă, iar dacă această apă nu este sărată corespunzător, preparatul va fi fad.
Majoritatea oamenilor adaugă un vârf de cuțit de sare în apă, dar de obicei nu este suficient. Iată ce trebuie să faceți:
- turnați multă apă – Luați o cratiță mare și umpleți-o cu apă, acest lucru va oferi pastelor spațiu pentru a se găti uniform și va ajuta la distribuirea corectă a sării;
- După ce fierbe, adăugați sarea – Adăugarea sării la apa clocotită ajută la dizolvarea rapidă și uniformă a acesteia;
- adăugați multă sare– apa trebuie să aibă o aromă bine condimentată. Cea mai mare parte a sării rămâne în apă atunci când scurgeți apa pentru paste.
Există o regulă generală pentru gătitul pastelor: aproximativ 10 g de sare la 1 litru de apă (adică aproximativ 1-2 lingurițe fără diapozitiv). Sarea nu numai că adaugă aromă, ci și crește puțin punctul de fierbere, dar efectul este minim.
Este important să adăugați sarea atunci când apa fierbe, înainte de a adăuga pastele, astfel încât să se dizolve.
Ce altceva să evitați atunci când fierbeți paste
Adăugarea uleiului la apă. Uleiul creează o peliculă subțire pe suprafața pastelor, ceea ce poate reduce foarte mult aderența la tigaie. Dar, în același timp, această peliculă împiedică sosul să acopere uniform pastele după gătire, deoarece sosul se rostogolește pur și simplu pe suprafața unsă cu ulei.
Cea mai bună modalitate de a evita lipirea este multă apă clocotită sărată și amestecarea regulată la începutul gătitului. Untul în apă, pe de altă parte, nu se amestecă aproape deloc, deci efectul este minim. Chiar și o cantitate mică de ulei adaugă calorii și uneori schimbă aroma pastelor.
Nu amestecați la început. Când pastele sunt aruncate în apa clocotită, este important să le amestecați imediat de mai multe ori în primele 30-60 de secunde. În caz contrar, se pot lipi între ele sau de fundul oalei.
Dacă pastele sunt prea fierte, acestea nu vor avea un gust bun. Gătiți doar pentru timpul care este indicat pe pachet. Pastele trebuie să fie moi, dar să aibă încă ceva structură.
Scurgeți apa din paste în chiuvetă. Înainte de a scurge apa, turnați o cantitate mică într-un pahar. Această apă conține amidon, astfel încât combinarea ei cu sosul va ajuta la acoperirea uniformă a pastelor.
Clătirea pastelor. În timpul gătitului, pe suprafața pastelor se formează amidon, care ajută sosul să se „agațe” mai bine de ele. Clătirea îndepărtează acest amidon și sosul se poate rostogoli pur și simplu de pe paste.
Clătirea cu apă rece răcește pastele, ceea ce le poate altera textura și le poate face mai moi sau alunecoase.
