Foto: din surse publice
Așadar, regula principală nu este moda, ci echilibrul și alimentele minim procesate
Produsele fără gluten au fost poziționate de ani de zile ca o alternativă „sănătoasă”. Dar evitarea glutenului îmbunătățește cu adevărat sănătatea dacă nu există nicio indicație medicală? RBC-Ucraina pune toate punctele pe „i” cu referire la o postare pe Facebook a profesorului și nutriționistului Oleg Shvets.
Ce este glutenul și cui îi este dăunător?
Glutenul este un grup de proteine din grâu, secară, orz și ovăz. Este cel care conferă elasticitate aluatului și ajută produsele de panificație să își păstreze forma.
Majoritatea oamenilor digeră glutenul în mod normal. Excepția este boala celiacă, care apare la 0,5-1% din populație. Sensibilitatea la gluten fără boala celiacă a fost, de asemenea, descrisă, dar mecanismele sale sunt încă subiect de dezbatere între experți.
Există beneficii pentru persoanele sănătoase
Datele sunt contradictorii. Un mic studiu realizat în 2018 în Danemarca a constatat că reducerea glutenului la persoanele fără boală celiacă poate reduce balonarea, afecta microbiomul și îmbunătăți digestia carbohidraților. Cu toate acestea, participanții au autoevaluat schimbările, iar alte posibile afecțiuni de sănătate nu au fost excluse.
O revizuire 2019 a studiilor nu a confirmat beneficiile unei diete fără gluten pentru persoanele fără afecțiuni asociate glutenului. Cercetătorii au atribuit unele dintre efectele pozitive placebo.
Riscuri despre care nu se vorbește suficient
Alimentele fără gluten conțin adesea mai mult zahăr, grăsimi saturate și calorii. De asemenea, acestea reduc fibrele, vitaminele B, vitamina D, acid folic, calciu, fier, zinc și magneziu.
Unele studii indică, de asemenea, posibile niveluri mai ridicate de metale toxice (de exemplu, cadmiu sau plumb) în anumite produse fără gluten. În plus, acestea tind să fie mai scumpe.
Cine are cu adevărat nevoie de o dietă fără gluten
Dietele fără gluten justificate din punct de vedere medical sunt indicate atunci când:
- boala celiacă;
- sensibilitate la gluten fără boală celiacă;
- ataxia glutenului;
- dermatită herpetiformă.
Pentru persoanele cu sindromul colonului iritabil, fibromialgie sau alte afecțiuni, nu există încă dovezi convingătoare de beneficii.
Dacă se suspectează intoleranță la gluten, trebuie să fiți examinat și testat înainte de a începe dieta. Dacă diagnosticul este confirmat, dieta trebuie ajustată împreună cu medicul pentru a evita deficiențele.
În majoritatea cazurilor, îmbunătățirea stării de bine după „trecerea la fără gluten” nu se datorează glutenului, ci unei reduceri a alimentelor ultraprocesate.
Așadar, principala regulă de bază nu este moda, ci echilibrul și alimentele minim procesate.
