Aproape toată lumea din Polonia cunoaște acest tort. Au început să îl coacă la începutul anilor 1950-1960, iar în anii 70-80 a devenit deosebit de popular. Numele „Karpatka” provine de la aspectul său: crusta neuniformă și ondulată seamănă cu vârfurile înzăpezite ale Munților Carpați.
De fapt, este un eclair mare în format tort – două straturi de patiserie choux și un strat generos de cremă delicată de vanilie între ele. Nu este dificil de preparat dacă urmați secvența.
Ingrediente
- Pentru aluat:
- apă – 70 g
- lapte – 70 g
- unt – 60 g
- făină – 100 g
- sare – ¼ linguriță.
- zahăr – ¼ linguriță.
- ouă – 3 ouă (la temperatura camerei)
Pentru cremă:
- ouă – 2 buc.
- lapte – 500 g
- zahăr – 130 g
- zahăr vanilat – 10 g
- amidon de porumb – 40 g
- 82% unt – 150 g
Pentru stropi: zahăr pudră – 1 lingură.
Rețetă pas cu pas
Pasul 1: Bază de cremă pentru cremă
Cel mai bine este să începeți cu crema – aceasta trebuie să se răcească complet.
Se încălzește laptele până devine fierbinte (nu clocotește).
Se amestecă ouăle cu zahărul și amidonul de porumb până la omogenizare.
Se toarnă laptele fierbinte într-un flux subțire, amestecând constant.
Se toarnă înapoi în cratiță și se fierbe timp de 7-10 minute până se îngroașă. Când apar bule, mai fierbeți încă un minut.
Se acoperă crema cu folie alimentară și se răcește complet.
Pasul 2: Pastă Choux
Într-o cratiță, combinați apa, laptele, untul, sarea și zahărul. Se încălzește până când untul este dizolvat.
Se adaugă făina deodată și se amestecă energic.
Se fierbe până când aluatul se adună și începe să se desprindă de pereți. Apoi se călește încă 1-2 minute pentru a evapora orice exces de umiditate.
Se transferă aluatul într-un castron și se lasă să se răcească ușor (2-3 minute).
Pasul 3: Adăugarea ouălor
Introduceți ouăle unul câte unul în aluatul cald (nu fierbinte).
Se amestecă bine fiecare ou înainte de a-l adăuga pe următorul.
Amestecul fiert ar trebui să cadă încet de pe spatulă, formând o „limbă” caracteristică.
Pasul 4: Coaceți prăjiturile
Împărțiți aluatul în două părți egale.
Se întinde pe o formă cu diametrul de 22 cm tapetată cu pergament. Lăsați suprafața neuniformă – așa obțineți relieful de „munte”.
Coaceți la 190 °C timp de 15-25 de minute, până capătă o culoare aurie.
Se răcește complet.
Pasul 5: Cremă de unt
Important: untul și baza de cremă trebuie să fie la aceeași temperatură ambientală.
Se bate untul timp de 3-4 minute până se umflă.
Se adaugă baza de cremă 1 lingură pe rând, bătând bine de fiecare dată.
Nu adăugați următorul lot până când lotul anterior nu este complet combinat.
Crema va fi groasă, netedă și nu prea dulce.
Pasul 6: Asamblare
Puneți primul tort în formă.
Se întinde toată crema, umplând cavitățile naturale.
Se acoperă cu a doua prăjitură.
Se acoperă cu folie adezivă și se pune la frigider pentru cel puțin 4-8 ore, preferabil peste noapte.
Înainte de servire, se presară prăjitura cu zahăr pudră.
În tăietură „Karpatka” arată spectaculos: prăjituri ondulate aerate și cremă mătăsoasă groasă. Are gustul unui eclair mare făcut în casă, doar că într-un format festiv. De aceea, această prăjitură poloneză este îndrăgită de mai bine de o jumătate de secol și se coace și astăzi.
