Clătitele sunt un fel de mâncare tradițional din diverse bucătării din întreaga lume, iubit atât de adulți, cât și de copii. Ele apar pe mesele rușilor nu numai în timpul săptămânii Shrovetide. Plăcintele subțiri sunt apreciate pentru caracterul lor nutritiv, aroma delicată și posibilitățile infinite de a experimenta cu umpluturi. Compoziția deliciului este extrem de simplă, la fel ca și procesul de gătire. Cu toate acestea, nu vă lăsați păcăliți: pentru a obține produse gustoase și care se topesc în gură, este important să respectați câteva nuanțe de preparare.
Numărul de ouă
Ouăle afectează structura produsului, lipind ingredientele între ele și împiedicând clătitele să se rupă pe plită. Cu toate acestea, nu trebuie să exagerați cu cantitatea lor. Concentrația excesivă de proteine transformă un aluat delicat într-o masă densă, rigidă, lipsită de orice aerisire. Este optim să adăugați câteva ouă pentru fiecare 0,5 litri de lapte. Acest raport asigură rezistența potrivită a bazei, menținând-o în același timp moale și poroasă.
Grame de zahăr
Prea mult zahăr transformă procesul de prăjire într-un chin. Cristalele de zahăr încep să se caramelizeze prea intens, făcând ca marginile clătitelor să devină negre în câteva secunde, în timp ce mijlocul rămâne crud. În plus, aluatul prea îndulcit devine lipicios, ceea ce împiedică distribuirea exactă a masei pe tigaie. Este mai bine să vă limitați la o porție minimă pentru a păstra aroma neutră și pentru a adăuga în siguranță orice garnitură la preparatul finit.
Tehnica de gătit
Cea mai enervantă greșeală este încercarea de a întoarce o clătită înainte ca aceasta să se fi întărit complet. Rezultatul poate fi o bucată fără formă în loc de o clătită aurie. Semnalul pentru acțiune sunt marginile uscate și apariția activă a bulelor la suprafață. Numai în acest moment produsul este pregătit pentru contactul cu spatula fără riscul de deformare.
Adăugarea bicarbonatului de sodiu
În rețeta pentru clătite subțiri clasice, bicarbonatul de sodiu este o componentă complet inutilă. Acesta dă aluatului o aromă alcalină specifică și face consistența neplăcut alunecoasă. Textura moale și pufoasă a preparatului nu este obținută prin adăugarea de ingrediente inutile, ci prin echilibrul corect de făină și lapte proaspăt.
Alegerea uleiului de prăjit
Amestecul de ulei vegetal și unt face clătitele tari. De asemenea, nu este o idee bună să prăjiți exclusiv cu unt, deoarece acesta se arde rapid și lasă un reziduu greu la suprafață. Soluția optimă este uleiul vegetal rafinat cu o aromă neutră. Acesta va asigura o prăjire uniformă și va permite clătitelor să rămână moi și elastice chiar și după ce se răcesc complet.
