Delicat, aerisit, ca un nor – așa este cel mai adesea descris acest desert. „Angel cake” este preparat pe baza unui burete proteic special fără gălbenușuri și se dovedește incredibil de moale, ușor și moderat dulce. Iar atunci când este combinat cu cremă pe gălbenușuri și iaurt, se transformă într-un adevărat desert festiv.
În ciuda aspectului spectaculos, se prepară destul de simplu. Cantitatea de ingrediente este calculată pentru o matriță cu un diametru de 18 cm, înălțimea tortului – aproximativ 6 cm, greutatea – aproximativ 1 kg.
Ingrediente
- Pentru biscuiți
- 6 albușuri (aprox. 228 g ± 10 g)
- vârf de sare
- 50 g zahăr
- ¼ linguriță acid citric
- 70 g făină de grâu
- 100 g zahăr pudră
Pentru cremă
- 6 gălbenușuri (aprox. 98 g ± 10 g)
- 150 g zahăr
- 300 g iaurt natural gros sau smântână
- 20 g făină
- 100 g unt
- 15 g (3 lingurițe) zahăr vanilat
Pentru decorare
50 g ciocolată albă
Prepararea cremei
Mai întâi este convenabil să pregătiți baza pentru cremă. gălbenușurile se combină cu zahărul și se amestecă până la omogenizare. Se adaugă făină, apoi iaurt gros sau smântână. Masa este bine amestecată și se pune pe aragaz.
Se fierbe la foc mediu, amestecând constant cu o spatulă. Când masa începe să se îngroașe, reduceți căldura și continuați să gătiți, lucrând activ cu un bici. După fierbere, smântâna se fierbe încă 1-2 minute.
În consistență ar trebui să semene cu o budincă groasă. Baza gata se ia de pe foc și, amestecând, se răcește la temperatura camerei (se poate pune cratița într-un bol cu apă rece). Se acoperă apoi cu folie alimentară și se lasă la răcit.
Gătitul biscuitului înger
Preîncălziți cuptorul la 180°C.Adăugați un vârf de cuțit de sare în albușurile de ou și bateți la viteză mică până devin ușor spumoase. Adăugați apoi acidul citric și zahărul și bateți până se formează vârfuri moi – amestecul trebuie să fie aerisit, dar nu prea gros.
Cernând, adăugați făina și zahărul pudră. Amestecați ușor cu o spatulă folosind o mișcare de jos în sus. Nu amestecați prea mult – este important să păstrați amestecul aerisit.
Transferați aluatul într-o formă cu diametrul de 18 cm (fundul este căptușit cu pergament, laturile nu sunt unse). Puteți folosi o țepușă pentru a spirala aluatul, astfel încât acesta să fie distribuit uniform.
Coaceți timp de 30-35 de minute până când o țepușă iese uscată.
Lăsați biscuitul să se răcească complet în formă.
Scoateți cu grijă prăjitura răcită din formă, îndepărtați folia subțire de deasupra și tăiați marginile dacă este necesar. Tăiați biscuitul în două prăjituri.
Finisarea cremei
Se bate untul moale la temperatura camerei cu zahărul vanilat timp de 2-3 minute până devine ușor și pufos. baza de cremă răcită se bate și ea ușor cu mixerul.
Se adaugă jumătate din amestecul de cremă la unt și se bate până se omogenizează. Apoi se adaugă restul de bază de cremă și se bate din nou bine.
Crema iese delicată, aerată și de o culoare cremoasă frumoasă. Două linguri pot fi puse deoparte pentru margini.
Asamblarea tortului
Așezați primul tort pe o farfurie. Întindeți deasupra jumătate din cremă. Se acoperă cu al doilea tort și se acoperă cu crema rămasă.
Acoperiți tortul cu folie alimentară și puneți-l la frigider pentru cel puțin 3-4 ore, sau mai bine peste noapte.
După răcire, scoateți forma, acoperiți părțile laterale cu crema rezervată, dacă este necesar.
Decorare
Se toacă ciocolata albă în fulgi subțiri și se presară deasupra și pe părțile laterale ale tortului.
Tortul „înger” chiar își respectă numele. Prăjitura din burete iese fără greutate și moale, iar crema este delicată și cremoasă. Aroma este echilibrată, fără dulceață excesivă.
Acest desert arată spectaculos, dar este preparat fără tehnici complicate – de aceea este adesea numit unul dintre cele mai reușite torturi de casă.
