Modul în care răcim ouăle după fierbere afectează în mod direct textura, aroma și aspectul acestora.
Link copiat
De ce ouăle nu ar trebui aruncate în apă rece după fierbere / Colaj: My, fotografie: captură de ecran
Veți învăța:
- De ce ouăle nu trebuie puse în apă rece după fierbere
- Cum să răcești corect ouăle fierte
Mulți oameni obișnuiesc să toarne apă rece peste ouă după fierbere, pentru ca acestea să se răcească mai repede și să fie mai ușor de decojit. Acest lucru pare practic, dar, de fapt, contrastul puternic de temperatură declanșează procese care pot strica produsul.
My vă va spune de ce nu ar trebui să puneți ouă fierbinți în apă rece și cum să le răciți în mod corespunzător.
Dacă vă interesează să știți cum să alegeți și să depozitați ouăle de găină astfel încât să nu vă dăuneze sănătății, vă recomandăm să citiți materialul nostru: Vor fi mereu proaspete: cum să nu faceți niciodată o greșeală cu alegerea ouălor din magazin
Microcrăpături datorate răcirii bruște
Atunci când un ou fierbinte ajunge în apă rece, coaja se micșorează mai repede decât interiorul, scrie TSN. Acest lucru poate duce la crăpături sau microdeteriorări imperceptibile cu ochiul liber. Astfel de defecte deschid calea pentru pătrunderea microbilor, în cazul în care oul este planificat să fie depozitat după gătire.
Modificări în structura proteinelor
Ca urmare a unei creșteri bruște a temperaturii, proteina se desprinde de învelișul interior și formează goluri sub înveliș. Ca urmare, structura devine densă, uneori chiar cauciucată, în loc să fie moale și elastică. Acest lucru afectează aroma oului.Pierderea echilibrului aromelor
După gătire, albușul se „maturizează” încă o perioadă, ceea ce îi asigură frăgezimea și aroma deosebită. Dacă procesul este întrerupt brusc cu apă rece, aroma devine plată, iar gălbenușul poate dobândi o textură granulată.
Reacții chimice nedorite
Fluctiile de temperatură creează condiții pentru formarea unei solzi cenușii între albușul de ou și gălbenuș. Aceasta nu reprezintă un pericol pentru sănătate, dar este inestetică și indică o răcire necorespunzătoare.
Penetrarea mirosurilor străine
Ouăle sunt foarte sensibile la mirosuri. Dacă există microfisuri în coajă, acestea acționează ca o „poartă” prin care mirosurile din frigider sau din mediu pătrund mai rapid.
Cum să refrigerați corect ouăle fierte tari
Pentru a evita aceste probleme, ouăle fierte tari trebuie răcite treptat. Mai întâi scufundați-le în apă caldă sau ușor rece, iar după câteva minute înlocuiți-o treptat cu apă rece. Această tranziție blândă protejează coaja de crăpături, păstrează textura delicată a proteinelor și aroma naturală a gălbenușului. De asemenea, este la fel de ușor să decojiți ouăle după ce s-au răcit.
Cât timp să fierbeți ouăle / Infografic: My
Citește și:
Despre sursă: TSN
TSN (Televizionnaya Sluzhba Novosti) este un program informativ zilnic de știri TV al canalului 1+1, produs de 1+1 Media. TSN este unul dintre cele mai populare programe de știri din Ucraina. În decembrie 2012, programul a stabilit un record absolut cu o cotă de audiență de 31,5%. Aceasta înseamnă că aproape o treime din telespectatorii din Ucraina au urmărit programele TSN, scrie Wikipedia.
Dacă observați o eroare, evidențiați textul necesar și apăsați Ctrl+Enter pentru a informa editorii.
