Cotletele suculente și omogene se dovedesc dacă adăugați un ingredient neobișnuit în interior.
Ce trebuie să faceți pentru ca cotletele să nu se destrame la prăjire – rețineți câteva sfaturi / colaj My, foto depositphotos.com
Ce să faci dacă cotletele se destramă – întrebarea numărul unu a tuturor bucătarilor care lucrează cu carne. S-ar părea că totul este gătit strict conform rețetei, dar produsele tot nu se țin împreună deloc. Iar carnea tocată din ele se dovedește adesea uscată și fără gust.
Am dat câteva sfaturi celor ale căror cotlete se destramă – ce să faceți într-un astfel de caz, știți bucătari experimentați. De fapt, este ușor să reparați un fel de mâncare nereușită.
Cum să faci cotlete astfel încât să nu se destrame
Principalul motiv pentru care cotletele se desfac este amestecarea insuficientă a cărnii tocate. Dacă masa nu este bine amestecată, particulele mici de carne nu se leagă între ele și nu se țin împreună.
Așadar, dacă vedeți că primul lot de cotlete s-a destrămat, nu-l prăjiți pe al doilea. Mai întâi frământați carnea tocată cu o furculiță timp de cel puțin 5-10 minute. După aceea, masa va deveni mult mai vâscoasă și nici nu va mai fi nevoie să adăugați nimic. În plus, prăjiți produsele pe o tigaie fierbinte, astfel încât proteinele din carne să se fixeze rapid.
Dar poate exista un alt factor pentru care cotletele se desfac la prăjire. Poate că tocmai ați primit o carne tocată nereușită – prea uscată, nu suficient de grasă sau foarte umedă. Atunci nu vă puteți lipsi de aditivi.
Ce să adăugați la carnea tocată pentru lipire
Cel mai adesea ouăle sunt interferate în cotlete, dar acesta este un mit culinar popular. Majoritatea bucătarilor cu experiență în dacă este necesar să adăugați un ou la tocătură, sunt de acord că este superfluu. Dacă totuși doriți să faceți acest lucru, este mai bine să interveniți doar asupra gălbenușului, deoarece proteina face vasul tare.
Un bun ingredient de legare pentru cotlete și chiftele este brânza tare. Radeți-o pe o răzătoare fină și amestecați aproximativ 150 de grame la 1 kilogram de carne tocată. În timpul prăjirii, brânza se topește și leagă perfect carnea și dă o aromă interesantă preparatului.
Citește și:
Un alt mod eficient cum să fixezi carnea tocată lichidă este să adaugi semol – 1 lingură cu diapozitiv la 1 kilogram de carne tocată. Apoi se amestecă bine și se lasă amestecul să stea timp de 10 minute. În acest timp, grișul se va umfla și va lega carnea.
Și încă o nță importantă – înainte de prăjire, tăvăliți cotletele prin făină sau pesmet. Acest pas simplu va ajuta la crearea unei cruste crocante și va menține carnea tocată suculentă în interior.
