Chiar și un file obișnuit poate deveni felul de mâncare perfect dacă faceți un pas important înainte de grătar.
Link copiat
Cum să prăjești corect peștele – ce trebuie să faci pentru a face peștele fără miros / Colaj: My, fotografie: captură de ecran
Veți învăța:
- Cum să prăjiți corect peștele
- Ce trebuie să faceți pentru a împiedica peștele să miroasă
- Cum să eliminați mirosul de nămol din pește
Mulți oameni s-au confruntat cu faptul că peștele după prăjire se dovedește uscat, iar mirosul său poate fi prea înțepător. Acest lucru pare inevitabil acasă, dar bucătarii profesioniști au găsit de mult timp o modalitate de a evita astfel de probleme.
My vă va spune cum să evitați această problemă și să faceți mâncarea suculentă și aromată.
Vă recomandăm să citiți materialul nostru: Cum să alegeți peștele proaspăt într-un magazin: semne pe care doar vânzătorii le observă
Cum să scapi de mirosul de pește înainte de prăjire
Potrivit My, în restaurante, peștele este scufundat într-o soluție specială înainte de a fi gătit. Metoda se numește sărare în echilibru. Scopul său principal este de a asigura pătrunderea uniformă a sării în interiorul cărnii. Dacă pur și simplu presărați sare pe o bucată înainte de prăjire, suprafața poate deveni prea sărată, în timp ce mijlocul va rămâne aproape fără aromă. Saramura egalizează concentrația și oferă un rezultat uniform pe întreaga grosime.
Sarea accentuează aroma naturală și modifică structura proteinelor, astfel încât peștele păstrează umiditatea și nu se usucă. Zahărul îndulcește salinitatea și ajută la formarea unei cruste aurii.
După înmuierea în saramură, suprafața devine mai densă, iar interiorul rămâne suculent. La prăjire, peștele se „fixează” rapid pe o tigaie încinsă, formând o crustă crocantă fără efectul de fierbere.
Proporții și timpi de maturare
Rețeta clasică de saramură este simplă: o lingură de sare și o lingură de zahăr pe litru de apă rece. Dacă doriți, puteți adăuga o frunză de dafin, câteva boabe de piper negru sau felii de lămâie pentru a da o aromă ușoară.
Durata de maturare depinde de mărimea bucății:
- fileurile de până la 2-2,5 cm grosime se lasă în soluție timp de o jumătate de oră până la o oră și jumătate;
- fripturile mari sau peștele întreg sunt păstrate timp de 2-4 ore, uneori chiar lăsate în frigider peste noapte.
Pentru peștele de mare cu un miros puternic, această metodă este deosebit de eficientă – aroma devine mai moale și mai plăcută.
După rumenirea peștelui, vă recomandăm să-l uscați bine cu prosoape de hârtie. O suprafață uscată asigură rumenirea corespunzătoare și formarea unei cruste crocante.
Citește și:
Despre sursă: My
Ukrainian Independent News Agency este prima și cea mai mare agenție de știri independentă din Ucraina, fondată în 1993, un lider printre mass-media de știri din țară. Aceasta produce știri în trei limbi: ucraineană, rusă și engleză. Distribuie știri prin intermediul abonamentelor închise plătite, al trimiterilor de digesturi, al colecțiilor de anunțuri și al unui portal de informații.
Dacă observați o eroare, evidențiați textul necesar și apăsați Ctrl+Enter pentru a informa redacția.
