Familiile sovietice aveau multe rețete care erau transmise nu prin cărți de bucate, ci prin caiete și povestiri orale – de la mame la fiice, de la bunici la nepoate. Plăcinta Karakum – este una dintre ele. Era gătită pentru sărbători, weekend-uri și doar pentru ceaiul de seară. Astăzi este amintită din ce în ce mai rar, deși gustul său poate concura cu ușurință cu deserturile moderne.
Acest desert este greu de numit doar o plăcintă sau un tort. „Karakum” combină cele mai bune din ambele: aluat nisipos și sfărâmicios, un strat dulce și acrișor de gem, nuci și bezea aerată. Rezultatul este o prăjitură delicată, aromată, care are un gust și mai bun a doua zi.
Plăcinta este preparată fără tehnici complicate și ingrediente scumpe – totul este simplu, accesibil și făcut în casă. Rețetele de acest fel sunt cele care creează acea atmosferă confortabilă: mirosul de copt, cei dragi aproape și conversații lungi în bucătărie.
Ingrediente (formă de 26 cm)
- ouă – 4 buc.
- zahăr – 100 g + 2 linguri. pentru albușuri
- vanilină – după gust
- sare – 1 vârf de cuțit
- făină – 450 g sodă – 1 linguriță de sodă + 1 lingură de oțet (sau agent de fermentare)
- unt sau margarină – 250 g
- cacao – 1 linguriță.
- gem gros sau dulceață – 400 g
- nuci – 100 g
- zahăr pudră – pentru presărat
Temperatura de coacere: 175 °C
Timp de coacere: aprox. 55 minute
Cum se prepară plăcinta „Karakum”
1. Pregătiți aluatul
Se amestecă untul moale cu zahărul și sarea. Se adaugă gălbenușurile, vanilina și bicarbonatul de sodiu (sau praful de copt). Se adaugă treptat făina și se frământă până se obține un aluat moale.
Împărțiți aluatul în trei părți. Se amestecă cacao într-o parte. Puneți două părți (albă și ciocolată) în congelator și o parte albă în frigider timp de 1 oră.
2. Pregătirea umpluturii
Nucile se toacă grosier. Se bat albușurile cu un vârf de cuțit de sare până devin ușor spumoase, apoi se adaugă 2 linguri de zahăr și se bat până se întăresc. Se încorporează ușor gemul și nucile.
3. Asamblați tortul
Acoperiți forma cu pergament.
Întindeți patiseria răcită pe fundul formei pentru a forma o margine. întindeți jumătate din umplutură. radeți o bilă de patiserie albă congelată. întindeți umplutura rămasă. acoperiți cu patiseria de ciocolată.
4. Coaceți
Introduceți forma în cuptorul preîncălzit și coaceți la 175 °C timp de aproximativ 55 de minute, până când devine aurie.
Se răcește, se scoate cu grijă din formă și se presară cu zahăr pudră.
Sfaturi utile
Dulceața de caise, piersici sau căpșuni cu gust acrișor este cea mai bună. nucile pot fi ușor uscate într-o tigaie – aroma va deveni mai strălucitoare. a doua zi prăjitura devine și mai fragedă și parfumată. poate fi păstrată timp de 2-3 zile la temperatura camerei, acoperită cu un prosop.
Un gust al copilăriei care merită adus înapoi
„Karakum” – nu este doar o rețetă, ci o parte din istoria casei. Astfel de plăcinte erau coapte fără grabă, cu grijă și dorința de a-i mulțumi pe cei dragi. Astăzi, în era deserturilor rapide și a produselor semifinite, este deosebit de plăcut să ne întoarcem uneori la astfel de rețete încercate și testate.
Bucurați-vă de ceai și poftă bună!
