Untura de porc are mai multe beneficii pentru sănătate.
Ce este mai sănătos – untura sau uleiul de floarea soarelui; un medic a dat un răspuns / colaj My, foto de depositphotos.com
Untura, adică grăsimea de porc topită, pentru mulți ucraineni este un gust al copilăriei. Este folosită pentru prăjit, adăugată la al sau chiar doar întinsă pe pâine. Fanii acestui produs prepară chiar și dulciuri din el. De exemplu, covrigii pe untură cu umplutură de fructe de pădure sunt foarte gustoși.
Dar este totuși important să ne amintim că untura de porc topită este un produs bogat în calorii. Și indiferent cât de gustoasă poate fi, ar trebui consumată cu moderație. Nutriționistul Olga Voynikova a declarat pentru My informații interesante despre untură – beneficiile și daunele sale sunt bine cunoscute de medici.
Ce este mai bine să prăjești pe – ulei sau untură?
Criteriul cheie pentru a determina ce este „mai bun” pentru prăjit este stabilitatea termică a grăsimii: cât de mult oxidează mai puțin și nu se supraîncălzește până la fum la temperaturile reale ale tigăii, spune un expert.
Atât untura, cât și uleiurile rafinate sunt potrivite pentru prăjire, dar există câteva „daruri”. Pentru prăjirea scurtă moderată, ambele produse pot fi folosite. Atunci când se alege care este mai sănătos – untura sau untul pentru utilizare obișnuită, uleiurile rafinate câștigă cel mai adesea (punctul lor de afumare este de aproximativ 230 de grade Celsius, în timp ce untura, în funcție de nivelul de purificare, este de aproximativ 190 de grade Celsius).
Citiți și:
Dacă untura este folosită zilnic ca principală grăsime pentru gătit, iar dieta include, printre altele, brânzeturi, cârnați, carne grasă, unt, untură, produse de patiserie, limita de aport de grăsimi saturate este adesea depășită imperceptibil. În acest caz, există un risc de depășire a dozei zilnice.
Care este utilitatea untului de porc
Este imposibil să numim untură un „superaliment” – utilitatea produsului nu este atât de mare. Dar are mai multe avantaje obiective:
- O sursă de energie (un gram de untură conține 9 kcal). Dar această funcție este îndeplinită de toate grăsimile, nu doar de untură, și este un plus doar atunci când energia lipsește cu adevărat.
- Acizi grași. Grăsimea topită are partea ei de acid oleic (mononesaturat, în special, poate avea un efect pozitiv asupra profilului lipidic). Cu toate acestea, există și grăsimi saturate (pot crește colesterolul „rău” – LDL).
- Proprietăți culinare. Aromă, textură, posibilitatea de utilizare în anumite mâncăruri tradiționale, stabilitate relativă la prăjirea moderată (mai ales dacă grăsimea este bine purificată și nu este supraîncălzită).
Prin urmare, răspunsul la întrebarea dacă untura este utilă depinde în primul rând de calitatea produsului în sine, precum și de cantitatea sa în alimentație.
De ce untura este dăunătoare
Daunele acestui ingredient pot fi anticipate prin înțelegerea faptului că un astfel de untură este în esență o grăsime saturată. Principalul său dezavantaj în contextul științei nutriționale bazate pe dovezi este contribuția sa la grăsimile saturate și impactul potențial rezultat asupra colesterolului LDL (în special dacă produsul înlocuiește grăsimile nesaturate).
Se recomandă ca grăsimile saturate să fie limitate la mai puțin de 10% din caloriile zilnice (iar pentru persoanele cu risc crescut de boli cardiovasculare, norma este chiar mai scăzută – provizoriu, mai puțin de 7%).
Atunci când grăsimile saturate sunt ridicate și înlocuiesc grăsimile nesaturate, crește de obicei colesterolul LDL, care este un factor de risc legat cauzal pentru ateroscleroză.
Un nutriționist a explicat cum se calculează acest 10% „în grame” (1 gram de grăsime este de 9 kcal): dacă dieta dvs. este de 2000 kcal pe zi, 10% ar fi 200 kcal, ceea ce înseamnă că puteți consuma aproximativ 22 de grame de grăsimi saturate pe zi.
referință
Olga Voynikova
Terapeut nutrițional SOS Approach to feeding level II, SOFFI, RF. Nutriționist, psiholog. Membru al Asociației Nutriționiștilor din Ucraina, IASARAR, IAPFS, ASN.
Olga Voynikova a studiat la Universitatea de Stat de Medicină din Dnipro, Universitatea Națională de Bioresurse și Management al Naturii din Ucraina și Universitatea Națională din Dnipro numită după Olesya Gonchar. Oles Gonchar.
Terapeut nutrițional SOS Approach to feeding nivelul II, SOFFI, RF. Nutriționist, psiholog. Membru al Asociației Nutriționiștilor din Ucraina, IASARAR, IAPFS, ASN.
