Sunt șanse mari să fi pus bicarbonat de sodiu greșit toată viața ta.
Există mai multe subtilități în modul de a carboniza corect bicarbonatul de sodiu pentru coacere / foto depositphotos.com
Majoritatea bucătarilor cred că știu cum să carbonizeze corect bicarbonatul de sodiu cu oțet – se presupune că praful ar trebui turnat într-o lingură și se toarnă lichidul. Această procedură este folosită pentru a pufni produsele de patiserie. După ce cele două ingrediente sunt combinate, apare o reacție chimică, care, prin design, ar trebui să pufnească alul.
Totuși, acesta este un mit culinar popular. De fapt, tehnologia descrisă mai sus nu funcționează și nu face produsele pufoase. Și cum să obțineți acest lucru – citiți mai jos.
De ce nu puteți pune bicarbonat de sodiu în oțet și să-l adăugați la al
Pentru a înțelege de ce metoda „bunicii” de a stinge bicarbonatul de sodiu nu funcționează, să înțelegem ce se întâmplă în acest moment. Când turnați oțet peste praf, în lingură începe o reacție violentă de dioxid de carbon. Bulele de CO₂ care ar trebui să slăbească alul se evaporă pur și simplu în aer.
Acesta este motivul pentru care nu puteți amesteca oțet și bicarbonat de sodiu direct într-o lingură. Ca urmare, cea mai mare parte a dioxidului de carbon se va evapora pur și simplu și nu va avea niciun efect. Chiar dacă adăugați imediat bicarbonatul de sodiu stins în al, bulele se vor „epuiza” rapid până la coacere, iar produsele de patiserie nu vor fi umflate.
În schimb, se recomandă să adăugați bicarbonat de sodiu la ingredientele uscate (făină, zahăr, semol etc.) și oțet la ingredientele umede (ouă, lapte, smântână). Aceste două ingrediente vor reacționa apoi între ele la frământare. Astfel, toate bulele de aer se vor forma încet și direct în al, ridicându-l astfel. Bicarbonatul de sodiu poate fi, de asemenea, adăugat la alul aproape gata pentru a încetini reacția, dacă vasul este pregătit rapid.Raportul clasic de bicarbonat de sodiu la oțet este de aproximativ 1:2. Astfel, este ușor de calculat cât oțet se adaugă la 1 linguriță de bicarbonat de sodiu – este vorba despre 2 lingurițe de oțet.
Citește și:
În plus, bicarbonatul de sodiu nici nu trebuie să fie întotdeauna bicarbonat de sodiu. Dacă rețeta folosește produse acide, cum ar fi smântână, kefir, lapte acru, suc de lămâie, fructe de pădure etc., atunci oțetul poate fi evitat cu totul. Aciditatea alului este deja suficientă pentru a activa bicarbonatul de sodiu.
Așadar, să vedem cum să introducem corect bicarbonatul de sodiu în al folosind un exemplu. Să presupunem că pregătiți frigărui pe kefir fără drojdie. Soda este folosită în ele pentru luciu. Conform rețetei, mai întâi amestecăm ingredientele lichide, apoi amestecăm făina și abia la sfârșit adăugăm sifonul. Și apoi prăjiți rapid produsele înainte ca bulele de gaz să se spargă.
Oțetul poate fi omis cu totul. Dar dacă în rețetă ar exista lapte în loc de kefir, acesta ar fi turnat împreună cu celelalte ingrediente lichide, iar apoi bicarbonatul de sodiu ar fi adăugat înainte de prăjire în același mod.
