Dacă vă pasă de calitatea cafelei dumneavoastră, este timpul să învățați raportul de aur.
Chiar și cafeaieftină poate face o băutură de calitate / foto pxhere.com
Beneficiile ceaiului și ale cafelei sunt cunoscute de mult timp – ele au devenit deja o realitate cotidiană pentru mulți oameni. Dar dimineața adăugăm adesea ingrediente pentru cafea „cu ochiul liber”, deși această abordare poate afecta negativ gustul băuturii.
Pentru a vă salva de la o cafea ratată, merită să încercați un sistem de măsurare pe care îl urmează experții din industria cafelei. Acesta vă poate ajuta să evitați extremele de a vă face cafeaprea tare sau, dimpotrivă, prea slabă.
Pamela Vachon, editor al cunoscutei publicații online Cnet, ne spune ce este acest sistem și cum să preparăm corect o cafea delicioasă.
Cum să prepari corect cafeaîn funcție de „proporția de aur”
Potrivit Kalinei Teo, director de formare la Coffee Project New York, așa-numitul „raport de aur” se referă la proporția optimă de apă și cafea măcinată la începutul preparării, rezultând o ceașcă bogată și echilibrată.
Asociația Specialty Coffee Association recomandă un interval cuprins între 15:1 și 20:1 – adică între 15 și 20 de părți de apă la o parte de cafea în greutate. Volumul final al băuturii poate varia în funcție de metoda de preparare – fie că este vorba de o cafetieră cu picurare, presă franceză sau pourover.
Urmând proporțiile recomandate (aproximativ 16:1), se obțin următoarele raporturi pentru cafetiere:
– pentru 6 cești (900-1050 ml de apă) – 60 g de cafea;
– pentru 10 cești (1500-1650 ml de apă) – 100 g de cafea;
– pentru 12 cești (1800-2000 ml de apă) – 120 g de cafea.
Este important să rețineți că această formulă se bazează pe greutate, nu pe volum. O lingură poate conține cantități diferite de cafea în funcție de măcinare – fină pentru espresso, medie pentru mașinile de picurat sau grosieră pentru prepararea la rece.
Măsurătorile precise permit o extracție corectă – fără aciditate excesivă, amărăciune sau gust astringent. Acesta este poate cel mai important aspect pentru a face cafeamăcinată cu adevărat gustoasă acasă.
Raport 16:1 este considerat un punct de plecare universal: oferă o aromă distinctă care se păstrează chiar și atunci când se adaugă lapte sau zahăr.
Cu cât este mai multă apă per parte de cafea (de exemplu, 18:1), cu atât băutura va fi mai blândă și mai slabă. Dacă preferați o aromă mai bogată, puteți utiliza raportul de 15:1.
Cum să preparați corect cafeamăcinată – alte sfaturi
Cu toate acestea, acesta nu este sfârșitul recomandărilor privind modul de preparare a cafelei. Există alți câțiva factori importanți la care toți băutorii de cafea ar trebui să acorde atenție.
În primul rând, există rolul esențial al raportul de măcinarePresa franțuzească necesită o măcinare mai grosieră, care amintește de sarea de mare, în timp ce pouroverul necesită o măcinare mai fină.
Al doilea, temperatura apei. Experții recomandă utilizarea unui interval de 90-96 °C, deoarece fierberea poate afecta aroma băuturii.
Apoi, la fel de important este procesul de amestecareCu cât particulele se mișcă mai mult în timpul preparării, cu atât extracția este mai intensă și aroma cafelei mai bogată.
De asemenea, merită le în considerare tip de filtru. Filtrele metalice permit trecerea mai multor uleiuri și particule fine, făcând băutura mai bogată, în timp ce filtrele de hârtie oferă o ceașcă mai curată și mai limpede.
Citește și:
Pentru rezultate consistente, este la fel de util să folosiți un cântar: în cafenelele profesionale, toate ingredientele sunt cântărite cu atenție pentru a menține consistența aromei.
Calitatea boabelor și măcinarea proaspătă au, de asemenea, un efect notabil. Cafeaproaspăt măcinată, în special atunci când se utilizează o râșniță, este semnificativ superioară cafelei pre-măcinate în ceea ce privește aroma.
În cele din urmă, consecvența este importantă în ceea ce privește modul de preparare a cafelei pentru a răspunde cât mai bine preferințelor individe: metoda de preparare aleasă ar trebui să fie convenabilă și aplicabilă zilnic.
Cu regularitate și precizie, în timp puteți găsi parametrii optimi și puteți obține aroma care vi se potrivește cel mai bine personal.
