Secretul gulașului suculent nu stă în costul cărnii, ci în modul în care o gătim.
Când este gătită corect, carnea din gulaș ar trebui să se topească în gură / foto pxhere.com
Multe gazde se confruntă cu o problemă: chiar și carnea de vită scumpă după gătirea gulașului devine uscată, dură și fără gust.
Adesea, cauza nu se află în produs, ci în câteva puncte simple, dar extrem de importante, pe care le omitem atunci când gătim.
Haideți să aflăm cum să gătim gulașul pentru a obține o tocană de carne moale și suculentă din carne de vită obișnuită, chiar și fibroasă, și ce greșeli să evităm.
Cum să faci carnea de vită moale
Secretul pentru o carne suculentă și moale începe cu o pregătire adecvată. Carnea trebuie dezghețată lent – de preferință în frigider.
În caz contrar, dacă folosiți apă fierbinte sau o lăsați la căldură, aceasta își va pierde sucul și va deveni tare după tratamentul termic.
De asemenea, printre ce trebuie să faceți pentru a face carnea de vită în gulaș moale, putem evidenția separat metoda de feliere.
Nu puteți tăia carnea prea fin pentru a „grăbi procesul de gătire”. Dimpotrivă, bucățile mici își pierd sucul mai repede și gulașul iese uscat. Dimensiunea optimă este de 1,5-2,5 cm.aproximativ de mărimea unei nuci. De asemenea, tăiați carnea transversal față de fibre, mai degrabă decât longitudinal, pentru a-i păstra moliciunea.
Cum se prăjește carnea pentru gulaș
Mulți oameni fac greșeala de a prăji carnea la foc mic sau moderat într-o tigaie slab încălzită. Ca urmare, sucurile nu se sigilează și carnea doar fierbe încet, pierzând lichide.
Prăjirea corectă necesită:
– căldură moderat ridicată;
– cantitate minimă de grăsime (untura este mai bună);
– un număr mic de bucăți în tigaie, astfel încât carnea să nu aburească;
– întoarcerea frecventă.
De asemenea, pentru a face gulaș de vită ca într-o cantină din URSS, trebuie să transferați carnea în lichidul încălzit pentru înăbușire cât mai curând posibil după prăjire. Turnarea acesteia în apă rece va face carnea densă și stătută.
Cât durează gulașul de vită să se gătească și cum să îl sărezi corect
Sarea este un aliat al cărnii, nu un dușman. Da, în primele minute scoate umezeala, dar apoi are loc difuzarea: sarea se distribuie în interiorul bucăților, reținând sucul. Deci. este indicat să sărați după câteva minute. după ce a început fierberea.
Oala trebuie să fie potrivită pentru volumul cărnii: prea mare duce la pierderea excesivă de suc. Capacul trebuie să fie deschis sau întredeschis – presiunea excesivă accelerează pierderea de lichid.
Citește și:
Pentru a obține gulaș de vită ca la grădiniță, este mai bine să fierbeți carnea într-un sos gros și grasdecât doar în apă. Cu adaos de ceapă prăjită, condimente, paprika, roșii, smântână sau sos de soia, carnea pierde mai puțin suc și este plină de aromă. Dar dacă sosul este acru, este mai bine să îl adăugați mai târziu.
Nivelul lichidului trebuie să acopere carnea cu aproximativ 2/3-3/4, altfel gulașul nu va fierbe, ci pur și simplu va fierbe. Căldura scăzută este esențială: fierberea lentă și ușoară păstrează structura, aroma și suculența.
Respectarea acestor reguli face din gulașul de vită o mâncare cu adevărat delicioasă. Chiar și carnea grosieră poate face un miracol culinar dacă o dezghețați corespunzător, o prăjiți în mod rațional și o fierbeți cu o înțelegere a procesului.
Dacă doriți să gustați și alte mâncăruri sovietice, dar nu vă vine nimic în minte, s-ar putea să vă intereseze materialul nostru despre ce se servea în cantinele din URSS.
