De cele mai multe ori, problema nu constă în rețetă, ci în detaliile de preparare, la care mulți oameni nu acordă atenție.
Prepararea clătitelor este o artă, dar nu este greu de stăpânit / foto pxhere.com
S-ar părea că coacerea clătitelor este cel mai simplu lucru de făcut. Dar mulți oameni se confruntă cu faptul că alul se lipește de tigaie și se rupe în bucăți atunci când îl întorc. Acest lucru strică atât aspectul, cât și gustul preparatului. Pentru a preveni acest lucru, este important să înțelegeți de ce se rup clătitele atunci când le întoarceți și cum să evitați acest lucru.
Prin urmare, vă prezentăm o rețetă pentru clătite „perfecte”, care vor ieși chiar și pe o tigaie veche.
Clătite lipicioase și rupte – ce să adăugați pentru a preveni acest lucru
Mai întâi, să aflăm cele mai frecvente greșeli care fac ca clătitele să se rupă la gătit sau să iasă prea fragile și să se dezintegreze pe farfurie.
De ce se rup clătitele
Cel mai frecvent motiv pentru care clătitele se rup este consistența necorespunzătoare a alului. Alul prea lichid nu își păstrează bine forma, iar clătita se rupe ușor. Prea gros, dimpotrivă, dă clătite dense, care se pot rupe și sub propria greutate.
Un alt motiv este proporția incorectă a ingredientelor. Dacă nu pui suficiente ouă, alul va fi tare. Dacă folosiți prea mult zahăr și nu suficient unt, clătitele vor fi uscate și casante.
Este important ca toate produsele să fie la temperatura camerei. Laptele sau ouăle reci împiedică alul să se încălzească uniform în tigaie, iar clătita are mai multe șanse să se rupă.
De ce se lipesc clătitele
Adesea, plita nu este încălzită suficient. Dacă turnați alul pe o placă rece, acesta se va întinde subțire și se va lipi.
Tigaia în sine este, de asemenea, importantă. Pe o tigaie antiaderentă din teflon sau ceramică clătitele se lipesc mult mai rar. Pe o tigaie obișnuită, dacă nu este pregătită, alul se va lipi chiar dacă urmați rețeta.
Un alt motiv este alegerea greșită a uleiului. Margarina sau untura duc de obicei la lipire din cauza consistenței sale, dar uleiul vegetal creează o peliculă protectoare între al și tigaie și este mult mai potrivit.
Apropo, dacă doriți să „plonjați” în copilărie și să încercați să gătiți clătite după rețete vechi, vă poate interesa rețeta de clătite pe lapte din cartea de bucate sovietică de pe My.
De ce clătitele se rup și se lipesc – o rețetă pentru a preveni acest lucru
Acum că s-a rezolvat problema de ce se rup clătitele, amintiți-vă rețeta universală cu sfaturi directe despre ce să faceți dacă clătitele dvs. se lipesc de tigaie și se rup.
Rețeta de clătite de lucru
Se toarnă 2 căni (aproximativ 300 g în total) de făină în 500 ml de lapte cald și se amestecă bine până la omogenizare. Apoi, amestecând energic, se toarnă 1,5 căni de apă clocotită, astfel încât să nu se formeze cocoloașe.
Adăugați 0,5 linguri de sare, 4 linguri de zahăr (acesta este pentru dulce, dar puteți folosi mai puțin dacă preferați) și 3 linguri de ulei de floarea soarelui. Amestecați totul bine și lăsați alul să se „odihnească” timp de 1 oră.
Încălziți tigaia foarte tare. Înainte de fiecare clătită, ungeți-o ușor cu un șervețel sau cu o pensulă specială. Prăjiți până se rumenesc pe ambele părți.
Citește și:
Recomandări practice
Ar trebui să acordați o atenție deosebită anumitor puncte din rețetă, deoarece acestea vor determina în mare măsură rezultatul gătitului.
În primul rând, tigaia trebuie să fie cât mai curată posibilastfel încât alul să fie distribuit uniform pe întreaga suprafață și clătitele să nu se lipească.
În contine, este important să folosiți produse la temperatura camereiiar apa de amestecare trebuie să fie fierbinte (ideal, apă clocotită). Dar înainte de a ltava, lăsați alul să stea timp de 30-60 de minute pentru a permite glutenului din făină să se umfle.
Asigurați-vă că alul are consistența potrivită. Ar trebui să fie ca smântâna lichidă sau, dacă preferați, ryazhenka groasă. Proporțiile exacte nu sunt necesare, dar nu trebuie să vă abateți prea mult de la ele.
Încălziți bine tigaia înainte de a turna prima porție de al și ungeți-o cu un strat subțire de ulei. Cel mai bine este să folosiți ulei vegetal rafinat, inodor.
