Cotletele în carne tocată pot fi ușor înlocuite fără a sacrifica aroma.
Aflați răspunsul corect despre dacă este necesar să adăugați ou la carnea tocată pentru chifteluțe și cotlete / colaj My, foto depositphotos.com
Majoritatea gospodinelor ucrainene atunci când frământă carne tocată bat automat un ou în umplutură, pentru că „altfel se va destrăma”. Dar dacă vă gândiți bine dacă trebuie să adăugați un ou la carnea tocată pentru cotlete, se poate dovedi că nu este atât de necesar. De fapt, acest obicei de lungă durată este un vechi mit culinar – la fel ca și dacă puteți încălzi mierea.
Trebuie să adăugați ou la carnea tocată pentru cotlete
De obicei, bucătarii nu se îndoiesc dacă să adauge un ou la carnea tocată, deoarece sunt obișnuiți cu aceasta încă din copilărie. Dar aceasta este o mare concepție greșită. Probabil, pentru a interveni cu ouă a fost inventat în Uniunea Sovietică, unde cotletele de masă aveau mai multă pâine decât carne. În acest caz, masa într-adevăr nu ține fără o componentă de legare.
Dacă întrebați bucătarii de ce adaugă ou la carnea tocată, majoritatea vor spune că astfel cotletele își păstrează bine forma și nu se dezintegrează. Dar acest ingredient din mâncare este complet inutil. Dacă produsele sunt făcute corect, ele se țin perfect fără ou.
Cu adăugarea sa, cotletele pot deveni chiar mai dure decât fără ea. Faptul este că albușul de ou ajunge la pregătire timp de 1 minut, iar carnea tocată – 5-10 minute. Prin urmare, atunci când carnea tocată este gătită, bucățile de ou din ea vor fi deja uscate.
Pentru ca mâncărurile din carne să-și păstreze bine forma și să nu se dezmorțească în tigaie, se amestecă pesmet sau pesmet înmuiat în lapte. De asemenea, este important să frământați bine carnea tocată, astfel încât toate ingredientele să se combine bine. Atunci nu va mai trebui să vă gândiți dacă să adăugați un ou la carnea tocată pentru cotlete, pentru că acestea vor fi foarte gustoase.
Citește și:
Încercați să faceți astfel de chifteluțe sau cotlete în practică și veți vedea că nu au nevoie de un aditiv de ou. În curând nici nu vă veți mai întreba dacă este posibil să adăugați ou la carnea tocată. Dovada se află în mâncărurile străine din carne tocată, cum ar fi chiftelele de burger american sau kebaburile de lula din Orientul Mijlociu. Acestea constau aproape în întregime din carne și totuși nu se dezintegrează.Ar trebui să adăugați ou la carnea tocată pentru varză umplută și chifteluțe?
Umplutura pentru chifteluțe și varză umplută conține de obicei orez, care în sine este lipicios și leagă bine carnea tocată. Pentru a preveni destrămarea lor, se adaugă în plus legume, semol și pesmet.
Dacă vă îndoiți dacă trebuie să adăugați un ou la tocătura pentru chiftele și dacă acestea nu se vor desface fără el, puteți interveni doar cu un gălbenuș. Atunci produsele vor fi dense, dar nu tari.
Când să adăugați ou la carnea tocată
Dacă pregătiți un fel de mâncare nu din carne tocată, ci din legume, atunci oul din ea este necesar pentru a lega ingredientele între ele. De exemplu, în cotletele de varză sau morcov este obligatoriu. Din același motiv, aveți nevoie de un ou în carnea tocată pentru varza umplută, dacă umplutura va fi de legume.
Oul intervine în cotletele tocate, adică preparate nu din carne tocată, ci din file fin tăiat. O astfel de carne nu se leagă bine, deci are nevoie de un produs de legare.
De asemenea, în tocătura de pește se adaugă ou, deoarece, spre deosebire de tocătura de carne, aceasta nu este lipicioasă și nu își păstrează forma de la sine.
