Abordarea corectă a acestui proces simplu vă ajută să obțineți un al foarte aerisit, fără aditivi sau greșeli inutile.
Link copiat
Cum să pui bicarbonat de sodiu în oțet / Collage My, foto: captură de ecran YouTube
Veți învăța:
- Cum să carbonați corect bicarbonatul de sodiu
- De ce majoritatea hostesselor o fac greșit
Atunci când prepară produse de patiserie precum clătite, frigărui, brioșe și plăcinte, gospodinele se străduiesc să facă alul cât mai pufos și aerisit posibil. În acest scop, ele folosesc drojdie, agent de fermentare sau bicarbonat de sodiu obișnuit. Cu toate acestea, cu bicarbonatul de sodiu fac cel mai adesea aceeași greșeală.
Redactorul-șef a analizat problema, cum să pui bicarbonat de sodiu în oțet în mod corespunzătorBicarbonatul de sodiu poate fi folosit pentru a face produsele de patiserie foarte moi, nu dense.
De ce pui bicarbonat de sodiu în oțet?
Bicarbonatul de sodiu este un alcalin care începe să acționeze numai atunci când intră în contact cu un acid. În timpul reacției, dioxidul de carbon este eliberat, formând bule în al. Acestea sunt cele care fac produsele de patiserie pufoase și ușoare.
Leagănul are loc în două etape:
- când soda intră în contact cu acidul;
- când alul este încălzit în cuptor sau într-o tigaie.
Dacă se face corect, ambii pași funcționează pentru rezultat.
Cum se fierbe de obicei bicarbonatul de sodiu – și de ce este greșit
Cel mai comun mod înmuiați bicarbonatul de sodiu cu oțet într-o lingură sau pahar, și apoi adăugați-l în al. Când faceți acest lucru, reacția este într-adevăr violentă și spectaculoasă, dar practic inutilă.
Tot dioxidul de carbon scapă înainte ca bicarbonatul de sodiu să ajungă în al. Rezultatul:
- prima etapă de fermentare este complet pierdută;
- sifonul este deja neutralizat și nu poate „ridica” alul;
- produsele de patiserie sunt mai puțin pufoase.
Ceea ce ridică întrebarea, dacă ar trebui să coaceți bicarbonatul de sodiu cu oțet în prealabil – răspunsul este nu.
Cum să fierbeți corect bicarbonatul de sodiu cu oțet
Există două moduri corecte de a face acest lucru.
Metoda 1. Bicarbonat de sodiu direct în al
Soda se adaugă la amestecul de ingrediente înainte de făinăapoi se presară cu oțet și se amestecă imediat. În acest caz, reacția are loc în interiorul alului, iar bulele de gaz rămân acolo unde sunt necesare.
Metoda 2. Cea mai eficientă
Această metodă este considerată cea mai corectă și profesională:
- bicarbonatul de sodiu se adaugă la ingredientele uscate (făină, zahăr, cacao etc.);
- oțetul se adaugă la ingredientele lichide (ouă, kefir, smântână, lapte);
- amestecurile uscate și lichide se combină la sfârșit.
În acest fel, reacția începe deja în alul finit, iar slăbitul este maximizat.
Cum să pui bicarbonat de sodiu în oțet / Infografic: My
Când oțetul nu este deloc necesar
Dacă rețeta are deja alimente acide în ea:
kefir;
sourdough;
iaurt;
smântână;
suc de lămâie;
– nu este nevoie să adăugați oțet. În astfel de cazuri, bicarbonatul de sodiu se stinge singuriar acidul suplimentar poate strica aroma produselor de patiserie.
Urmăriți videoclipul pentru a afla dacă este mai bine să folosiți bicarbonat de sodiu sau agent de levănțuire:
S-ar putea să vă intereseze:
Dacă observați o eroare, evidențiați textul necesar și apăsați Ctrl+Enter pentru a informa redacția.
