Secretul unei ciorbe de oase cu adevărat bune constă nu numai în produse, ci și în timpul și temperatura de gătire.
Bulionul este baza oricărei supe și trebuie gătit corespunzător / colaj My, foto pxhere.com
Bulionul pe os este o mâncare tradițională în multe bucătării ale lumii. Este gustos și versatil: este potrivit pentru supe, sosuri, sosuri și, de fapt, ca un simplu chowder.
Cu toate acestea, este important să gătiți corect bulionul pe os în ceea ce privește timpul – pentru a obține beneficii și aromă maxime. În acest articol, să înțelegem cât timp să gătim oasele de vită pentru bulion și ce puteți adăuga la ele.
Cum să fierbeți bulion de vită pe os
Secretul bulionului constă în faptul că, în timpul gătitului îndelungat, grăsimea și substanțele utile sunt eliberate din oase, conferind apei o aromă bogată și grosime. Acestea sunt în primul rând colagenul, care este transformat în gelatină, mineralele, aminoacizii, grăsimile și componentele măduvei osoase.
Pentru a găti bulion pe os, nu aveți nevoie de o rețetă – totul este elementar. Atunci când cumpărați ingrediente, este mai bine să li oase cărnoase cu tendoane sau kituri speciale de supă, dacă sunt vândute.
Pentru a fierbe un bulion brun bogat, oasele sunt coapte în prealabil în cuptor până devin aurii. Timpul de coacere depinde de tipul de oase și de temperatură:
– Oase de vită: 45-60 de minute la 200-220°C. După aproximativ o jumătate de oră, întoarceți-le pentru o rumenire uniformă.
– Oase de porc sau miel: 30-45 de minute la 200°C vor fi suficiente.
– Oase de pui: aproximativ 20-30 de minute ar trebui să fie suficiente.
Apoi ar trebui să puneți oasele într-o oală mare și să turnați apă rece astfel încât să le acopere complet. Important începeți gătitul cu apă recepentru a permite aromelor și nutrienților să se transfere mai bine în lichid.
Cât timp să fierbi bulionul de vită cu os
Timpul de gătire depinde de tipul de oase:
– Oase de pui sau pește – aproximativ o oră.– Bulion din oase de vită – 2-3 ore.
– Oase de porc – cel puțin 3 ore.
Este recomandabil să vă asigurați că carnea de porc este complet gătită. Carnea de porc necoaptă este periculoasă infecții parazitare și bacteriene grave.
Se recomandă fierberea la foc mic, astfel încât lichidul să nu devină tulbure sau să se evapore prea repede – dar nici la foc minim; căldura trebuie reglată astfel încât bulionul să fiarbă puțin.
Citește și:
În timpul procesului de gătire, va apărea spumă – aceasta este proteină și grăsime coagulate. Dacă spuma nu este îndepărtată, bulionul va deveni tulbure, va căpăta o nță cenușie, iar vasul se va acri mai repede.
Puteți adăuga la bulionul în sine:
– Legume: morcovi, ceapă și țelină.
– Condimente: foi de dafin, boabe de piper, puțin usturoi.
– Acid: puțin oțet din cidru de mere sau suc de lămâie.
Este mai bine să adăugați condimentele spre sfârșitul gătitului, altfel aroma se poate evapora.
Acum că știți cum să gătiți bulion pentru supa pe os, vă oferim materialul nostru recent despre cum să gătiți delicios supa kharcho.
