Ouăle sale omletă semnătură sunt punctul de referință pentru tandrețe și aerisire.
Gordon Ramsay face minuni / colaj My, fotografie Wikipedia, depositphotos.com
Bucătarul de renume mondial Gordon Ramsay poate fi faimos pentru firea sa înfocată, dar ouăle sale amestecate sunt un imn la răbdare, control și textură moale și pufoasă. Potrivit numeroaselor surse, trucul suprem al lui Ramsay atunci când prepară ouă amestecate este să adauge smântână dublă (crème fraîche) chiar la sfârșitul gătitului pentru a preveni coacerea excesivă a ouălor.
Bucătarul scoțian adaugă crème fraîche rece – un produs gras din lapte fermentat similar smântânii – pentru a opri gătitul la căldură, relatează Fox News. Acest lucru conferă mâncării bogăție și o textură netedă, împiedicând coagularea ouălor în cocoloașe uscate.
Metoda lui Ramsay implică, de asemenea, gătirea lentă a ouălor și a untului într-o cratiță, amestecând constant. El pune cratița pe și de pe foc pentru a controla perfect temperatura.
„Tratați ouăle ca pe un risotto. Nu trebuie să încetați niciodată să amestecați”, a spus el într-unul dintre videoclipurile sale de pe YouTube.
Această abordare a fost recunoscută pe scară largă. Degustătorii Delish au comparat tehnica lui Ramsay cu cea a altor bucătari celebri precum Aina Garten și Bobby Flay, care folosesc ingrediente și temperaturi diferite. Verdictul a fost fără echivoc: omleta lui Ramsay, cu textura sa cremoasă și gustul subtil de acrișoară al crème fraîche, a fost votată cea mai bună.
În articol se spune că versiunea Ainei Garten avea gust de „doar ouă”, fără rafinament, în timp ce rețeta lui Bobby Flay avea o aromă de crème fraiche abia perceptibilă. Ramsay însuși a declarat anterior: „Cel mai important lucru în orice omletă este să opriți procesul de gătire la timp pentru a evita uscarea excesivă a ouălor”.
Cu ce să înlocuiți crème fraîche
Experții spun că bucătarii casnici o pot înlocui cu iaurt grecesc, smântână grasă sau cremă de brânză înmuiată. Condiția principală este ca ingredientul să fie rece și suficient de gras pentru a împiedica încălzirea ouălor.
Deși ouăle lui Ramsay au primit note maxime în testele oarbe, acesta nu este singurul bucătar celebru cu o abordare unică.
Bobby Flay, așa cum am menționat anterior, folosește de asemenea crème fraîche, dar o face diferit. El adaugă produsul din lapte fermentat chiar la început și nu la sfârșit. Flay îl amestecă direct în ouăle bătute înainte de a le găti în unt la foc mediu-jos. Îndepărtează cratița de pe foc când ouăle sunt încă ușor umede, permițând căldurii rezide să le gătească, menținându-le moi.
Alți bucătari iau o cale complet diferită
Elton Brown, de exemplu, adoptă o abordare neconvențională amestecând maioneza cu ouăle crude înainte de gătire. Maioneza adaugă grăsime și ajută la emulsionarea ouălor, rezultând o textură mai cremoasă.
Brown sugerează, de asemenea, o alternativă pentru cei cărora nu le place maioneza: pur și simplu adăugați gălbenușuri de ou suplimentare. În ciuda diferențelor dintre metode, experții culinari sunt de acord asupra unui lucru: controlul temperaturii și adăugarea grăsimilor la momentul potrivit reprezintă cheia pentru a obține o omletă moale și aerisită.
Anterior My a raportat că mai bine reduce colesterolul și tensiunea arterială – ouăle sau somonul.
