Cum să gătești borscht pentru a-l păstra roșu: principala greșeală pe care o face aproape toată lumea

Să aflăm ce trebuie să faceți pentru ca borșul să rămână roșu și să nu își piardă culoarea bogată.

Cum să fierbi borșul pentru a-l face de o culoare burgundy bogată / freepik.com

Sfecla roșie în borș nu este încă o garanție a unei culori bogate. O singură greșeală – și în loc de o nță apetisantă veți obține o supă portocalie-maronie tulbure. Îți spunem ce trebuie să faci pentru ca borșul să fie burgund și ce trucuri foloseau bunicile noastre.

Cum să gătești corect borșul pentru a-l face roșu

Ce să adăugați la borș pentru a-l face roșu? Exact – sfeclă roșie. Cu toate acestea, nu toate gospodinele știu cum să gătească corect leguma, astfel încât să nu își piardă culoarea.

Cea mai frecventă greșeală în gătit este gătirea sfeclei în borș. În acest caz, pigmenții din legume sunt distruși, care sunt responsabili pentru nța saturată. Ca urmare, în loc de borscht roșu, rezultatul este maro sau, în cel mai bun caz, portocaliu.

Fac acest dressing borscht în fiecare toamnă: în timpul iernii, familia cere borscht aproape în fiecare zi

Bunicile noastre au rezolvat această problemă foarte simplu: au gătit sfecla separat și au urmat câteva reguli.

Deci, cum să gătești borscht cu sfeclă pentru a-l face roșu:

sfecla pentru borș se taie în paie, mai degrabă decât se freacă – astfel își va „da” culoarea mai lent în procesul de gătire, iar borșul cu legume tocate este mult mai gustos;
sfecla tăiată felii se fierbe preliminar într-o cratiță cu apă, adăugând 2 linguri de suc de lămâie, oțet sau pastă de tomate – acidul va încetini distrugerea pigmentului și va ajuta la păstrarea unei culori bogate;
apoi se prăjește leguma în ulei vegetal – acesta formează o peliculă subțire și „sigilează” culoarea;
adăugați sfecla roșie la borș chiar la sfârșitul gătitului, cartofii și varza ar trebui să fie aproape gata.

Apropo, pentru borș este potrivită numai sfecla de masă de o culoare burgundă închisă și bogată.

Citește și:

Și încă un aspect important: borșul este mai bine să nu fie fiert din nou – la o nouă fierbere, pigmenții continuă să fie distruși, iar culoarea roșu saturat se estompează. Dacă aveți nevoie să reîncălziți preparatul, este mai bine să o faceți în porții, într-un vas separat, fără a aduce la fierbere activă.

Anterior v-am spus și cum să dezghețați rapid carnea – unde să o puneți astfel încât să se dezghețe în câteva minute.