Piureul de cartofi este delicios, dar nimic nu întrece un cartof copt auriu și incredibil de crocant.
Cartofii vor ieși perfecți / foto depositphotos.com
Dacă aveți o pungă de cartofi, puteți, desigur, să vă agitați: decojiți, tăiați, fierbeți și transformați totul în piure de cartofi. Nu vrem să minimalizăm piureul de cartofi, dar este ceva cu adevărat delicios la o felie frumoasă, inegală, uimitor de crocantă de cartofi copți.
Faptul că nu îi prăjiți nu înseamnă că puteți sări peste ulei. The Takeout a consultat-o pe autoarea cărții de bucate și bloggerița Tara Teaspoon, Tara Bench, iar aceasta i-a sfătuit să ia Elveția drept exemplu – să „rămână la neutralitate”.
„Atunci când aleg un ulei pentru copt cartofi, iau în considerare aroma, potențialul de crocant și punctul de fum. Un ulei neutru cu un punct de fum ridicat, cum ar fi uleiul de rapiță (canola) sau de avocado, acoperă bine cartofii și le oferă un avantaj în formarea unei cruste în cuptorul încins”, subliniază Bench.
Uleiul neutru, spune ea, asigură că aroma naturală a cartofilor nu se va schimba, iar punctul de fum ridicat înseamnă că nu va trebui să ventilați bucătăria de vapori atunci când ați terminat de gătit. Dar Bench are și un favorit personal:
„Uleiul meu preferat pentru cartofii copți este uleiul de măsline de înaltă calitate. Acesta oferă o aromă ușoară și poate fi gătit la 400 de grade Fahrenheit (aproximativ 200°C)!”
Fiți atenți la punctul de fum
Ce calități pot face un ulei nepotrivit pentru coacerea cartofilor (sau a oricărui alt produs)? Bench recomandă urmărirea punctului de fum al unui anumit ulei sau grăsime – adică temperatura la care acesta începe să fumege și să ardă.
„Nu folosiți unt, untură sau chiar unele soiuri delicate de ulei de măsline extravirgin [в чистом виде]. Toate acestea au un punct de fum scăzut și vor începe să se descompună și să ardă înainte ca cartofii să aibă șansa de a se croi corespunzător”, avertizează Bench.
Cu toate acestea, există încă modalități de a utiliza grăsimi cu un punct de fum scăzut (cum ar fi untul sărat) la coacere.
„Nu ezitați să le amestecați cu un ulei neutru cu un punct de fum ridicat, cum ar fi uleiul de avocado sau uleiul de canola, dacă doriți să adăugați aromă. Îmi place să amestec ulei de avocado cu unt!”, sfătuiește expertul.
Amintiți-vă doar să fierbeți ușor cartofii înainte de a-i coace și poate adăugați niște condimente pentru ceapă – asta e tot.
Anterior, My a raportat despre semnul celor mai utili cartofi.
