Se remarcă faptul că această legumă poate fi o comoară de antioxidanți.
Expertul a observat că, cu cât pulpa cartofului este mai palidă, cu atât conține mai puțini nutrienți / foto depositphotos.com
Cartofii sunt demonizați de susținătorii dietei sărace în carbohidrați. De fapt, această legumă este foarte benefică pentru organism, deoarece conține multe substanțe utile.
Publicația Take Out scrie că cartofii conțin vitamine, minerale, carbohidrați, fibre și antioxidanți importanți.
„Cartofii au fost legați de o serie de beneficii pentru sănătate, inclusiv sănătatea cardiovasculară, scăderea tensiunii arteriale, îmbunătățirea profilului lipidic (colesterol), un aport mai mare de nutrienți și reducerea markerilor inflamatori”, spune nutriționistul Avery Zenker.
Cu toate acestea, nu toți cartofii sunt la fel. Un indiciu că unii cartofi sunt mai sănătoși decât alții este culoarea pulpei lor. Zenker a explicat:
Valoarea nutritivă a cartofilor vânduți în magazine variază în funcție de culoarea pulpei și de soi, cartofii cu pulpă galbenă și purpurie conținând de obicei mai multe substanțe nutritive decât soiurile cu pulpă albă.
Cu toate acestea, Zenker spune că este dificil să se clasifice cartofii în funcție de valoarea nutritivă, deoarece unele soiuri conțin mai mult dintr-un nutrient, iar altele conțin mai mult din altul. Cu cât pulpa cartofului este mai palidă, cu atât conține mai puțini nutrienți, spune ea.
„Cartofii mov au cel mai mare conținut de polifenoli și antioxidanți, în special antocianine. Cartofii mov conțin vitamine și minerale similare cu alte soiuri de cartofi, dar, de obicei, au mai mulți antioxidanți”, a subliniat Zenker.
Un studiu al Universității de Stat din Colorado publicat în Journal of Food Processing & Technology a constatat că cartofii mov au niveluri de antioxidanți similare cu cele din afine și rodii. Acești tuberculi mov și roșii, alături de portocalele roșii, cireșe, prune, vinete, varză roșie, ceapă roșie, ridichi și fasole neagră, sunt bogați în antociani, care pot susține sănătatea inimii, a creierului și a intestinelor.
Cartofii roșii conțin, de asemenea, antociani.
„Culoarea roșie a cartofilor cu pulpă roșie indică o concentrație ridicată de polifenoli, în special carotenoizi. Acești polifenoli au proprietăți antioxidante care pot îmbunătăți sănătatea prin reducerea inflamației”, a menționat Zenker.
Soiurile cu pulpă portocalie – cartofii dulci sau ignamele – sunt bogate în vitamina A, un cartof furnizând aproape de două ori doza zilnică recomandată.
„Cartofii dulci conțin mai puțin amidon și mai mult zahăr decât alte soiuri de cartofi. De asemenea, acesta tinde să conțină mai multe fibre solubile”, a spus ea.
Cartofii galbeni conțin mai puțini polifenoli decât soiurile violet, roșu și portocaliu, dar totuși mai mulți decât cartofii albi, și au mai multă vitamina C. Cu toate acestea, chiar și cartoful palid are beneficiile sale. De exemplu, aceștia conțin cantități semnificative de potasiu și magneziu.
„Cartofii albi conțin mai mult acid clorogenic (un tip de polifenol) decât o ceașcă de cafea, care este cunoscută pentru concentrația sa ridicată de acest antioxidant. Acidul clorogenic a fost asociat cu reducerea riscului de cancer, boli cardiovasculare, hipertensiune arterială, accident vascular cerebral, boala Alzheimer și Parkinson”, a rezumat Zenker.
Anterior My a scris, dacă consumul zilnic de fulgi de ovăz afectează nivelul de colesterol.
