Mâncarea georgiană poate fi preparată și cu tipul de carne tradițional pentru bucătăria ucraineană.
Puteți face o versiune ucraineană a mâncării georgiene / colaj de My cu fotografii de pixabay.com
În timpul iernii, mâncărurile picante care te încălzesc din interior sunt deosebit de relevante. Una dintre ele este mândria bucătăriei georgiene – supa kharcho.
În rețeta clasică, bulionul pentru aceasta este gătit pe carne de vită cu un os. Cu toate acestea, acest fel de mâncare poate fi făcut și cu tipul de carne tradițional pentru bucătăria ucraineană – cu carne de porc. Cu toate acestea, în acest caz va fi kharcho în stil ucrainean. Pentru a face felul de mâncare cu adevărat georgian, trebuie să utilizați câteva ingrediente care sunt neobișnuite pentru noi, iar My a decis să afle care dintre ele.
Cum să gătești delicios supa kharcho – ce ingrediente clasice sunt necesare
Zestrea acestui fel de mâncare este o ușoară aciditate, care poate fi obținută prin adăugarea de tkapi (piure de corcodușe sau prune, care se usucă în farfurii) sau sos tkemali, preparat din pruna cu același nume, cu adaos de ierburi și usturoi.
Tkapi nu este ușor de găsit în afara Georgiei. Dar dacă aveți farfuriile sale, modul corect de a le folosi este să rupeți o bucată, să o înmuiați și să o adăugați în supă la sfârșitul gătitului. În loc de tkapi, puteți folosi tkemali sau chiar pastă de tomate, roșii sau prune (aceste ingrediente pot da, de asemenea, supei o notă dulce-acrișoară).
În supa clasică kharcho se adaugă, de asemenea, usturoi și un amestec de condimente hmeli-suneli. Acest set de ingrediente conferă mâncării o aromă unică. Felul de mâncare devine și mai neobișnuit datorită faptului că nucile tocate sunt trimise în el. Acestea fac supa kharcho mai parfumată și mai bogată.
În plus, aveți nevoie de orez – trebuie să îl li pe cel care își păstrează bine forma și nu fierbe. De obicei, se recomandă să folosiți orez cu granulație rotundă. De asemenea, după gătire, adăugați ierburi la acest fel de mâncare – presărați coriandru proaspăt sau pătrunjel pe deasupra.
Rețineți că supa este gătită în mod tradițional groasă. Dacă puneți o lingură în ea – consistența este corectă.
Cum să faci supa kharcho – o rețetă cu caracter ucrainean
Cel mai important lucru este să fierbeți un bulion bogat. Aroma acestuia este cea care va determina rezultatul final: cu cât bulionul este mai bogat, cu atât supa va fi mai gustoasă în final.
Pentru kharcho veți avea nevoie de carne cu os, de exemplu, puteți lcoaste de porc. Alege-le pe cele care nu au multă grăsime pe ele. Al doilea ingredient important este sosul georgian clasic tkemali, care face mâncarea acră și picantă.
Iată de ce veți avea nevoie pentru supa kharcho – ingrediente:
- 0,5 kilograme de coaste de porc.
- 60 de grame de orez.
- 2 cepe.
- 1 morcov.
- 2-3 căței de usturoi (aproximativ 15 grame).
- Rădăcină de pătrunjel (45 de grame).
- 60 de grame de tkemali.
- 1 gram de coriandru măcinat.
- 30 de grame de nuci.
- 2,5 grame de hamei și suneli.
- 5 grame de mazăre cu piper negru.
- 10 grame de ulei vegetal.
- Piper negru măcinat și sare – după gust.
Veți avea nevoie de aproximativ 1,5 litri de apă pentru această cantitate de ingrediente, dar puteți ajusta grosimea după gust.
Cum se prepară supa kharcho din carne de porc – instrucțiuni pas cu pas
Clătește orezul până când apa pe care o torni peste el devine transparentă. Toci nucile și toci mărunt usturoiul, rădăcina de pătrunjel și o ceapă.
Apoi trebuie să curățați morcovul și a doceapă și să le tăiați în jumătate. Puneți coastele spălate într-o oală, turnați apă rece și adăugați acolo legumele tăiate. Fierbeți bulionul pentru supa kharcho la foc mic timp de aproximativ 1,5 ore.
Când carnea este fiartă, scoateți-o, aruncați oasele și tăiați-o în cuburi. Strecurați lichidul, apoi puneți-l din nou pe foc și adăugați orezul. În timp ce orezul se fierbe, turnați ulei vegetal într-o tigaie și prăjiți pe el ceapa, nucile, rădăcina de pătrunjel și usturoiul care au fost tocate anterior – aceste ingrediente trebuie să devină aurii.
Amestecați sare, piper, hopli-suneli cu tkemali și trimiteți-le în bulion împreună cu orezul. Apoi, turnați toate lucrurile pe care le-ați prăjit în tigaie. Aduceți supa la fierbere și fierbeți timp de aproximativ 10 minute.
Apoi, în oală trebuie să adăugați carnea. Acum supa kharcho din carne de porc este gata, dar este mai bine să o mâncați după cel puțin 20-30 de minute – va avea un gust mai bun atunci când se infuzează puțin. Vasul poate fi decorat cu coriandru înainte de servire.
Citește și:
Anterior, My a scris că supa tradițională kharcho nu este făcută din carne de porc și a publicat o rețetă clasică pentru acest fel de mâncare – pe bulion de vită.
