Întinderea alului este un pas important în pregătirea unui fel de mâncare pentru coacere, care îi determină proprietățile și aroma viitoare.
O singură greșeală vă poate ruina cu ușurință coacerea / foto depositphotos.com
Fie că este vorba de al de foitaj, drojdie, biscuiți sau găluște, tehnica corectă va ajuta la obținerea grosimii dorite, a uniformității și la păstrarea structurii sale.
Anterior am scris despre motivul pentru care alul trebuie frământat pe o parte, iar în acest articol vom înțelege cum să întindem alul pentru găluște, clătite sau pirozhki și vom explica secretele utilizării unui rulou.
Cum să întindeți alul de foitaj – al cu drojdie și fără drojdie
Să începem cu alul pufos fără drojdie. Aceasta constă din „niveluri” subțiri de unt și făină care necesită o manipulare atentă.
Trebuie să fie întinsă într-o singură direcțiePentru a evita ruperea straturilor și pentru a le menține subțiri. Rularea într-o singură direcție ajută alul să se întindă uniform, ceea ce este important pentru croissante și alte produse de patiserie cu puf.
Reguli similare se aplică și pentru alul pufos cu drojdie. Și aceasta trebuie rulată într-o singură direcție, astfel încât drojdia să rămână activă și alul să nu piardă bulele de aer.
Alungați ușor și uniform alul pentru a nu deteriora straturile sau pentru a nu elibera aer.
Cu toate acestea, există câteva secrete pentru a întinde alul de drojdie cu un bolț de rulare.
În primul rând, rularea în direcții diferite poate face alul prea dens sau prea subțire pe alocuri.
Acesta este motivul pentru care foitajul trebuie rulat într-o singură direcție: cel mai bine din centru spre marginiși, din când în când, rotind în cerc și dintr-o parte în alta.
În al doilea rând, este foarte important să reduceți la minimum utilizarea făinii. Făina în exces face produsele de patiserie dense și sfărâmicioase, așa că este mai bine să o înlocuiți cu ulei vegetal.
De asemenea, lăsați alul să se „odihnească” după rulare pentru a evita lipirea.
Citește și:
De ce nu poți întinde alul de pizza cu un rulou, dar poți pentru găluște
Alul pentru găluște trebuie rulat, dar și cu grijă, astfel încât cercurile să fie subțiri și uniforme.
Rularea într-o singură direcție vă permite să obțineți cel mai subțire al. Dacă este rulat neuniform, alul se poate rupe atunci când este gătit.
Și aici, de exemplu, alul de pizza se întinde cel mai bine cu mâinileastfel încât să nu își piardă elasticitatea. În acest fel, baza va fi subțire, iar crusta va fi crocantă.
Amintiți-vă că alul de drojdie necesită întotdeauna mai multă atenție decât alul azimut, iar acest lucru este valabil și pentru modul în care întindeți alul de drojdie.
Trebuie făcută uniform, fără a aplica prea multă presiune, pentru a păstra bulele de aer create în interior de drojdie. La urma urmei, aceste bule sunt cele care asigură pufoșenia și moliciunea produselor de patiserie.
