Există câteva semne care arată că alul este bine frământat.
Calitatea coacerii depinde de modul în care frământați alul / colaj My, foto pexels.com
Orice hostess care a copt ceva cel puțin o dată știe că rezultatul final depinde de lucrul corect cu alul. Dacă faceți o greșeală, produsele de patiserie pot să nu crească, să se deformeze și chiar să-și schimbe aroma în rău. Aflați cât timp să frământați alul și cum să o faceți.
Cum să vă dați seama că alul este bine frământat și de ce ar trebui să îl frământați
În primul rând, merită să înțelegeți de ce trebuie să frământați alul timp îndelungat. Dacă nu aveți răbdare și nu accelerați artificial procesul de frământare, este puțin probabil ca ingredientele să fie distribuite uniform. Când frământați alul, se formează glutenul, datorită acestuia alul devine neted, strălucitor, elastic și elastic. Chiflele coapte din al bine frământat se dovedesc a fi mai luxuriante decât cele preparate cu încălcări ale procesului. Apropo, frământarea alului într-o singură direcție este una dintre principalele garanții ale formării corecte a glutenului.
În orice mixer, robot de bucătărie sau mașină de făcut pâine alul este frământat rapid și eficient, dar, în primul rând, nu toate gospodinele dispun de astfel de echipamente și, în al doilea rând, mulți bucătari cred că frământarea mană este totuși mai bună.
Dacă ați frământat corect alul, acesta va ieși omogen și moale, se va întinde bine chiar și într-o bandă subțire, fără să se rupă. Nu se va lipi de mâini, dar când îl apăsați cu degetul, va forma o adâncitură care va începe să se netezească treptat și încet.
Cum să frămânți alul de drojdie – secrete importante
Există reguli de bază privind modul de frământare a alului de drojdie, astfel încât produsele de patiserie să iasă luxuriante și poroase. Puteți face ajustări la aceste recomandări, dar regulile minime trebuie respectate.
Masa
Suprafața pe care veți lucra trebuie să fie întotdeauna uscată și curată. Pentru comoditate, puteți cumpăra și așeza un covor de silicon, presărându-l suplimentar cu făină, adăugând tot timpul ingredientul uscat în timp ce frământați alul.
Ordinea ingredientelor
Înainte de a începe să gătiți, este important să studiați cu atenție rețeta și să respectați clar ordinea în care sunt așezate produsele, gramele și chiar temperatura. Orice nereguli pot avea consecințe neplăcute și pot afecta direct calitatea produselor de patiserie. Chiar dacă un anumit pas în preparare vi se pare ciudat sau neobișnuit, urmați rețeta oricum.
Mâini
Amintiți-vă că mâinile trebuie să fie întotdeauna uscate și curate – mâinile ude se vor lipi de al și nu îl veți putea frământa. Este chiar recomandabil să vă presărați făină pe mâini. Dacă aveți răni pe palme sau pe degete, puteți purta mănuși de silicon, dar de obicei bucătarii nu le folosesc. Nu este nevoie să spunem că toate inelele ar trebui să fie întotdeauna îndepărtate înainte de frământare – este de la sine înțeles.
Frământare
Frământarea se poate face în mai multe moduri diferite. Unii bucătari frământă alul lovindu-l puternic pe masă, apoi apăsându-l și împingându-l în față. Alții obișnuiesc să împăturească, mai întâi trăgând în direcții diferite, apoi împăturind spre interior. Alegeți tehnica pe care o preferați, cu excepția cazului în care se specifică altfel în rețetă.
Este important să țineți cont de cât timp trebuie să frământați alul – în medie, procesul nu durează mai mult de 10 minute. Dacă ați făcut totul corect, ați frământat alul energic și rapid, acesta va fi elastic, maleabil și moale. Puteți rula o bilă și testați lăsând o adâncitură așa cum este descris mai sus.
Rețineți, totuși, că nu toate tipurile de al au nevoie de o perioadă lungă de frământare. De exemplu, alul azim sau cel cu drojdie vor beneficia de această abordare, dar alul de nisip nu trebuie frământat în acest fel. Acesta poate fi frământat cu mâinile doar câteva minute, altfel untul din al se va topi, ceea ce îi va schimba structura, iar alul va pierde șansa de a deveni sfărâmicios – probabil va ieși dens și uscat.
Probă
Uneori, în unele rețete, bucătarii indică necesitatea înfierii – o etapă în timpul căreia alul trebuie lăsat într-un loc cald timp de aproximativ 20-30 de minute. Cel mai adesea, acest lucru se face o dată în timpul gătitului, uneori de două ori. Pentru fermentare aveți nevoie de un castron adânc și uscat în care veți pune alul, puneți-l într-un loc cald, unde nu există curenți de aer și acoperiți-l cu un prosop din materiale naturale.
IMPORTANT: respectați întotdeauna timpul limită și nu coaceți prea mult alul. Dacă alul este lăsat prea mult timp, se poate umfla în timpul coacerii.
Citește și:
Desfășurarea
După ce procesul de fermentare este complet, alul va trebui să fie întins cu un cilindru de rulare. Și, cel mai probabil, multe gospodine s-au întrebat cel puțin o dată în viață de ce alul trebuie frământat într-o direcție și întins într-o direcție.
Am vorbit deja mai sus despre frământare, dar rularea corectă afectează și aroma, textura și aspectul produselor de patiserie. Dacă lucrați cu rola într-o singură direcție, produsele de patiserie vor crește și vor fi mai aerisite decât dacă rulați alul la întâmplare.
