Tiramisu este un desert tradițional italian cu mai multe straturi, cu brânză delicată și stropi de cafea.
Există două metode de preparare a desertului Tiramisu / foto depositphotos.com
Rețeta Tiramisu nu necesită cu adevărat abilități de coacere sau de gătit profesionale: tot ce ai nevoie sunt ingredientele potrivite și un frigider.
În acest articol vă vom prezenta două dintre cele mai comune variante de preparare: o rețetă Tiramisu cu mascarpone (cremă de brânză), savoiardi (biscuiți), brandy și cafea scumpă, precum și o rețetă alternativă mai ieftină în cazul în care ingredientele de mai sus lipsesc sau dacă sunteți pur și simplu leneș.
Tiramisu în varianta de restaurant – rețeta clasică
Scopul primei rețete este de a se apropia cât mai mult posibil de originalul italian autentic, cu structura corectă a cremei și proporțiile straturilor.
Ingrediente (pentru o formă de 20×30 cm, sau 8-10 porții):
Amestec de cafea:
– Espresso puternic – 300 ml.
– Zahăr – 2 linguri (opțional)
– Lichior (opțional) – 2-3 linguri. l.
Cremă pentru Tiramisu:
– Mascarpone – 450-500 g.
– Gălbenușuri de ou – 4 buc.
– Albușuri – 4 buc. (pot fi înlocuite cu frișcă)
– Zahăr – 100 g.
– Extract de vanilie – 1 linguriță (opțional)
Straturi:
– Savoiardi – aprox. 30 bucăți (300-320 g)
– Pudră de cacao neîndulcită – pentru presărat și servit
Rețeta Tiramisu – tehnologia de preparare
Se prepară un espresso puternic și se răcește la temperatura camerei. Este de preferat să folosiți espresso sau, cel puțin, pudră instantanee de espresso în loc de cafea moale obișnuită, deoarece aceasta va face aroma prea slabă.
Dacă doriți, adăugați lichior (brandy, sambuca sau Baileys) la cafea – acesta sporește aroma și face crema mai puțin clocotitoare. Se toarnă amestecul de cafea într-un castron larg pentru a înmuia ușor savoiardi.
Pentru a prepara crema Tiramisu, se separă gălbenușurile de albușuri și se bat gălbenușurile cu zahărul până devin ușoare și groase (aproximativ 5 minute). Cel mai bine este să amestecați brânza ușor cu un bici sau o spatulă, fără mixer.
Se încorporează ușor mascarpone-ul la temperatura camerei până la omogenizare completă.
Într-un bol curat separat, bateți albușurile cu un praf de sare până la vârfuri moi. Încorporați ușor albușurile în crema de gălbenușuri și mascarpone, spiralând amestecul de la margine la centru. Se poate folosi smântână dublă (30%) bătută până la vârfuri tari în locul albușurilor.
Scufundați rapid fiecare savoiardi în amestecul de cafea (aproximativ o secundă pe fiecare parte). Înmuierea prea lungă va face biscuiții moi și poate provoca destrămarea lor.
Întindeți primul strat de savoiardi strâns în formă – aceasta va fi baza desertului. Se acoperă cu jumătate din cremă într-un strat uniform și se repetă: un strat de savoiardi, apoi restul de cremă.
Aplatizați partea de sus și acoperiți bine forma cu folie alimentară. Puneți Tiramisu la frigider pentru cel puțin 6-8 ore sau, de preferință, peste noapte (8-12 ore), astfel încât desertul să se răcească și să se pătrundă complet.
Înainte de servire, presărați suprafața cu pudră de cacao. Dar nu trebuie să faceți acest lucru în avans, deoarece cacapoate absorbi umiditatea din cremă și își poate pierde textura.
Tiramisu făcut în casă – rețeta este simplă, dar nu mai puțin delicioasă
Scopul acestei rețete este prepararea zilnică cu un efort minim și cât mai puține ingrediente posibil, fără a pierde nicio aromă recunoscută.
Ingrediente (pentru aproximativ 8 porții):
Amestec de cafea:
– Cafea instant puternică sau espresso – 200-250 ml.
– Zahăr – 1-2 lingurițe. după gust
Smântână (în loc de mascarpone):
– Brânză cremă (fără arome) – 200-300 g.
– Smântână dublă 30-35% – 200-250 ml.
– Zahăr – 70-100 g. (după gust)
Straturi (dacă nu există savoiardi):
– Orice biscuiți moi – 24-28 bucăți (în funcție de mărime).
– Pudră de cacao – pentru presărat
Rețetă de tiramisu leneș în 4 pași
Se prepară cafea tare și se răcește complet. Alcoolul nu este necesar în această variantă, dar puteți adăuga o linguriță de vreo tinctură dacă o aveți la îndemână.
La smântâna rece, se adaugă zahărul și se bate până se obțin vârfuri tari. Ouăle nu se folosesc nici în această variantă (crema de brânză este suficient de groasă așa cum este).
Se amestecă ușor brânza cremă până devine netedă și omogenă, fără cocoloașe.
Citește și:
Înmuiați rapid biscuiții în cafea și întindeți primul strat. Întindeți deasupra o treime din cremă. Se repetă cu încă unul sau două straturi, în funcție de formă.
Aplatizați stratul superior de cremă și acoperiți bine forma cu folie alimentară. Lăsați desertul la frigider pentru cel puțin 2-4 ore, deși cu cât se infuzează mai mult, cu atât se dezvoltă mai bine aromele. Se presară cu pudră de cacao înainte de servire.
